🇬🇷 Griechenland · Essen
Knusprige Griechische Auberginenpuffer
Von eatmundo · 8. Juli 2026
🇬🇷 GRDiese köstlichen Melitzanokeftedes sind außen knusprig und innen wunderbar zart, voller Aromen von gerösteter Aubergine, frischen Kräutern und salzigem Feta. Ein beliebtes Meze von den Kykladeninseln, perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Auberginen vorbereiten: 2 große Auberginen waschen und überall mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) 40-50 Minuten backen, oder bis sie sehr weich sind. Alternativ grillen, bis sie zart sind. Nach dem Abkühlen schälen und das Fruchtfleisch fein hacken. Das gehackte Auberginenfleisch in ein Sieb geben und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend für knusprige Puffer.
- 2
Aromen anbraten: In einer kleinen Pfanne 30 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 kleine fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen.
- 3
Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das gepresste Auberginenfruchtfleisch, die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch, 15 g frische gehackte Minze, 15 g frische gehackte Petersilie, 100 g zerbröselten Feta-Käse, 60 g Semmelbrösel und 1 großes verquirltes Ei vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dabei die Salzigkeit des Fetas beachten.
- 4
Puffer formen: Alles gründlich vermischen, bis es gut kombiniert ist. Die Mischung sollte fest genug sein, um geformt zu werden. Wenn sie zu nass ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Die Mischung zu kleinen, flachen Patties formen, etwa 4-5 cm Durchmesser und 1 cm dick.
- 5
Puffer panieren: Jeden Auberginenpuffer leicht in 60 g Allzweckmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dies hilft, eine knusprigere Kruste zu erzeugen.
- 6
Puffer braten: Das restliche Olivenöl (ca. 500 ml) in einer tiefen Pfanne oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C (350°F) erhitzen. Die Puffer vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise braten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, um gut zu brutzeln.
- 7
Servieren: 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen. Sofort mit einem Klecks Tsatsiki oder einfachem griechischen Joghurt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie stelle ich sicher, dass meine Auberginenpuffer knusprig und nicht matschig werden?+
Der wichtigste Schritt ist, das Auberginenfruchtfleisch nach dem Rösten/Grillen gründlich abzutropfen. Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus, bevor Sie es mit anderen Zutaten vermischen.
Kann ich diese Puffer statt zu braten auch backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten?+
Obwohl sie traditionell für maximale Knusprigkeit gebraten werden, können Sie sie bei 200°C (400°F) 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 15-20 Minuten zubereiten. Sie werden weniger knusprig, aber immer noch köstlich sein.
Welche Art von Auberginen sollte ich verwenden?+
Kugel- oder italienische Auberginen eignen sich gut. Kleinere, festere Auberginen neigen dazu, weniger Samen und weniger Bitterkeit zu haben.
Welche Soße passt gut zu Melitzanokeftedes?+
Sie passen wunderbar zu einem erfrischenden Tsatsiki, einem einfachen griechischen Joghurt-Dip mit Knoblauch und Gurke, oder sogar zu einem würzigen Feta-Dip wie Tirokafteri.
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