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eatmundo

Iran · Essen

Kashke Bademjan (Auberginen-Dip mit Molke)

75 Min
440 kcal
6 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Kashke Bademjan (Auberginen-Dip mit Molke)🇮🇷KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

8 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Kashke Bademjan (Auberginen-Dip mit Molke). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

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Ein reichhaltiger, cremiger Auberginen-Dip, garniert mit karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und getrockneter Minze. Dieser ikonische persische Dip ist für sein tiefes, herzhaftes Geschmacksprofil bekannt.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Knusprige Griechische Auberginenpuffer (Griechenland) das Gericht aus einer anderen Küche, das Kashke Bademjan am nächsten kommt: Die beiden teilen 56 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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6 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Schälen Sie 4 Auberginen, schneiden Sie sie in dicke Streifen, bestreuen Sie sie mit 10 g Salz und lassen Sie sie 20 Minuten lang ziehen, um die Bitterkeit zu entziehen.

  • 2

    Tupfen Sie die Auberginen trocken und braten Sie sie portionsweise in 120 ml Olivenöl goldbraun und weich, wobei Sie das Öl nach und nach zugeben, wenn die Pfanne trocken wird. Lassen Sie sie abtropfen, dann zerdrücken Sie sie grob mit einer Gabel.

  • 3

    Braten Sie in einer kleinen Pfanne 2 fein geschnittene Zwiebeln in den restlichen 30 ml Olivenöl, bis sie karamellisiert und knusprig braun sind. Legen Sie ein Viertel der Zwiebeln für das Topping beiseite.

  • 4

    Geben Sie 6 gehackte Knoblauchzehen zu den Zwiebeln und braten Sie alles 1 Minute lang an, bis es duftet, dann 1 TL Kurkuma unterrühren.

  • 5

    Geben Sie die Auberginenmasse zur restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mischung und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang zusammen.

  • 6

    Rühren Sie 200g Kashk (fermentierte Molke) und 50ml warmes Wasser unter, bis die Masse cremig ist.

  • 7

    Garnieren Sie das Gericht mit der Minze, den beiseitegelegten karamellisierten Zwiebeln und den 100 g gehackten Walnüssen für eine tolle Textur.

  • 8

    Servieren Sie es warm mit frischem Fladenbrot und achten Sie darauf, dass der Geschmack von Minze und Knoblauch gut zur Geltung kommt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kashke Bademjan?

Kashke Bademjan ist eine iranische Vorspeise aus Auberginen, Kashk (fermentierte Molke), Zwiebeln, Knoblauch und Minze. Die pürierte oder stückige Masse wird meist als warmer Dip oder Beilage mit Fladenbrot serviert.

Was tun, wenn ich kein Kashk finde?

Sie können Kashk durch griechischen Joghurt ersetzen, gemischt mit etwas extra Salz und einem Spritzer Zitronensaft.

Schmeckt es kalt oder warm besser?

Traditionell wird es warm serviert, da dies hilft, die Aromen von Knoblauch und Minze wunderbar miteinander zu verbinden.

Kann ich die Auberginen backen anstatt braten?

Ja, das Rösten der Auberginen im Ofen bis sie weich sind, ist eine gesündere Alternative mit einem großartigen Ergebnis.

Wie vermeide ich Bitterkeit bei Auberginen?

Das Salzen der Scheiben und das 20-minütige Schwitzen vor dem Braten ist der Schlüssel, um natürliche Bitterstoffe zu entfernen.

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