🇮🇷 Iran · Essen
Kashke Bademjan (Auberginen-Dip mit Molke)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin reichhaltiger, cremiger Auberginen-Dip, garniert mit karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und getrockneter Minze. Dieser ikonische persische Dip ist für sein tiefes, herzhaftes Geschmacksprofil bekannt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie 4 Auberginen, schneiden Sie sie in dicke Streifen, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 20 Minuten lang ziehen, um die Bitterkeit zu entziehen.
- 2
Tupfen Sie die Auberginen trocken und braten Sie sie in 3 EL Olivenöl goldbraun und weich, dann zerdrücken Sie sie grob mit einer Gabel.
- 3
Braten Sie in einer kleinen Pfanne 2 fein geschnittene Zwiebeln in 2 EL Öl, bis sie karamellisiert und knusprig braun sind.
- 4
Geben Sie 6 gehackte Knoblauchzehen zu den Zwiebeln und braten Sie alles 1 Minute lang an, bis es duftet, dann 1 TL Kurkuma unterrühren.
- 5
Geben Sie die Auberginenmasse zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang zusammen.
- 6
Rühren Sie 200g Kashk (fermentierte Molke) und 50ml warmes Wasser unter, bis die Masse cremig ist.
- 7
Garnieren Sie das Gericht mit getrockneter Minze, zusätzlichen karamellisierten Zwiebeln und gehackten Walnüssen für eine tolle Textur.
- 8
Servieren Sie es warm mit frischem Fladenbrot und achten Sie darauf, dass der Geschmack von Minze und Knoblauch gut zur Geltung kommt.
Häufig gestellte Fragen
Was tun, wenn ich kein Kashk finde?+
Sie können Kashk durch griechischen Joghurt ersetzen, gemischt mit etwas extra Salz und einem Spritzer Zitronensaft.
Schmeckt es kalt oder warm besser?+
Traditionell wird es warm serviert, da dies hilft, die Aromen von Knoblauch und Minze wunderbar miteinander zu verbinden.
Kann ich die Auberginen backen anstatt braten?+
Ja, das Rösten der Auberginen im Ofen bis sie weich sind, ist eine gesündere Alternative mit einem großartigen Ergebnis.
Wie vermeide ich Bitterkeit bei Auberginen?+
Das Salzen der Scheiben und das 20-minütige Schwitzen vor dem Braten ist der Schlüssel, um natürliche Bitterstoffe zu entfernen.
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