Haydari (Türkischer Joghurt-Knoblauch-Dip)

• Knoblauch2-3 Knoblauchzehen
• Olivenöl2 EL Olivenöl
• Joghurt500 g Vollmilchjoghurt
• Salz1/2 TL Salz, oder nach Geschmack
• Minze1 EL getrocknete Minze

Zubereitung

• 1

  Wenn Sie normalen Joghurt verwenden, beginnen Sie damit, ihn mindestens 30 Minuten lang (oder über Nacht im Kühlschrank) durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb über einer Schüssel abtropfen zu lassen. Dies entfernt überschüssige Molke und macht den Joghurt wunderbar dick und cremig, ähnlich wie griechischer Joghurt. Sie sollten etwa 1,5 Tassen gesiebten Joghurt erhalten.

• 2

  Während der Joghurt abtropft, bereiten Sie den Knoblauch vor. Hacken Sie 2-3 frische Knoblauchzehen sehr fein oder zerdrücken Sie sie zu einer Paste mit einem Mörser und Stößel oder der Seite eines Messers. Je feiner der Knoblauch, desto besser wird sein Geschmack in den Dip integriert.

• 3

  In einer mittelgroßen Schüssel den gesiebten Joghurt mit dem gehackten Knoblauch und ½ Teelöffel Salz vermischen. Alles vorsichtig miteinander verrühren, bis es gut eingearbeitet ist. Schmecken Sie ab und passen Sie bei Bedarf den Salzgehalt an, aber denken Sie daran, dass das Minzöl eine weitere Geschmacksebene hinzufügen wird.

• 4

  Bereiten Sie nun das aromatische Minzöl zu. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel gutes Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. 1 Teelöffel getrocknete Minze zum warmen Öl geben und etwa 30 Sekunden lang sanft köcheln lassen, bis die Minze duftet und leicht knusprig wird – achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

• 5

  Gießen Sie das heiße, mit Minze aromatisierte Olivenöl sofort direkt über die Joghurt-Knoblauch-Mischung in der Schüssel. Sie werden ein befriedigendes Zischen hören, während sich die Aromen vermischen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Aroma der Minze freizusetzen und Haydari seinen charakteristischen Abschluss zu verleihen.

• 6

  Rühren Sie das Haydari noch einmal vorsichtig um, um das Minzöl leicht einzuarbeiten, aber nicht zu stark vermischen; Sie möchten, dass etwas von der leuchtend grünen Minze oben sichtbar bleibt. Der Kontrast zwischen dem kühlen Joghurt und dem warmen Öl schafft ein schönes Sinneserlebnis.

• 7

  Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie das Haydari für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen lässt die Aromen tiefer werden und den Dip etwas fester werden, wodurch er noch erfrischender wird. Diese Ruhezeit verbessert den Gesamtgeschmack wirklich.

• 8

  Servieren Sie Ihr gekühltes Haydari als Meze (Vorspeise) zu gegrilltem Fleisch, frischem Gemüse oder mit warmem türkischem Brot zum Dippen. Seine kühlen, knoblauchigen und minzigen Noten sind unglaublich belebend.