🇹🇷 Türkei · Essen
Sıkma (Türkische Fladenbrot-Rolle)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Entdecken Sie Sıkma, ein köstliches und vielseitiges türkisches Street Food aus der Mittelmeerregion. Dünner, ungesäuerter Teig wird ausgerollt, mit einer herzhaften Mischung – oft Käse und Kräuter – gefüllt, dann gefaltet oder gerollt und auf einer traditionellen 'Sac'-Platte goldbraun und leicht knusprig gebacken. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder einen Snack, voller frischer Aromen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Rührschüssel 3 Tassen (360g) Allzweckmehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach 1.5 Tassen (360ml) lauwarmes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für die Teigelastizität.
- 2
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. 1 Tasse (200g) Feta-Käse in eine Schüssel bröseln. 1/2 Tasse (20g) fein gehackte frische Petersilie, 1/4 Tasse (30g) fein gehackte rote Zwiebel, 1 Teelöffel rote Paprikapaste (biber salçası) und 1 Teelöffel Tomatenmark hinzufügen. Gut vermischen. Sie können auch Füllungen wie Kartoffelpüree, Spinat oder Hackfleisch verwenden.
- 3
Den ausgeruhten Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Fläche, mit einem Nudelholz, jede Kugel zu einem sehr dünnen, runden Fladenbrot von etwa 25-30 cm (10-12 Zoll) Durchmesser ausrollen. Zielen Sie auf papierdünn, ähnlich wie Phyllo-Teig, für die beste Textur.
- 4
Etwa 2-3 Esslöffel der vorbereiteten Füllung gleichmäßig auf die Hälfte jedes ausgerollten Fladenbrots verteilen. Einen kleinen Rand lassen. Etwa 1 Esslöffel Olivenöl über die Füllung träufeln für zusätzlichen Reichtum und Feuchtigkeit.
- 5
Die ungefüllte Hälfte des Fladenbrots vorsichtig über die gefüllte Hälfte klappen, um einen Halbkreis zu bilden. Die Ränder sanft andrücken, um sie zu versiegeln. Alternativ können Sie das gesamte gefüllte Fladenbrot zu einer festen Zigarrenform rollen, was ebenfalls ein gängiger Sıkma-Stil ist.
- 6
Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder eine traditionelle *Sac*-Platte (konvexer Grill) bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl leicht einfetten. Je nach Größe ein oder zwei Sıkma-Rollen in die Pfanne legen.
- 7
Jedes Sıkma 3-5 Minuten pro Seite braten, oder bis goldbraune Flecken erscheinen und das Fladenbrot durchgegart ist. Die genaue Zeit hängt von Ihrer Pfanne und Hitze ab. Sofort servieren, vielleicht mit einer Beilage Joghurt oder einem frischen Salat. Genießen Sie diese warmen, köstlichen Rollen!
Häufig gestellte Fragen
Wie dünn sollte ich den Sıkma-Teig ausrollen und was ist der Trick, damit er nicht reißt?+
Rollen Sie den Teig sehr dünn, fast durchscheinend, etwa 20-25 cm (8-10 Zoll) im Durchmesser aus. Verwenden Sie eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und ein Nudelholz und gehen Sie vorsichtig vor, um Risse zu vermeiden.
Welches ist die ideale Kochfläche und der ideale Garpunkt für Sıkma-Fladenbrote?+
Traditionell wird Sıkma auf einem Sac (konvexer Backblech) gebacken, aber eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte funktioniert ebenfalls gut. Backen Sie jede Seite 1-2 Minuten lang, bis leichte braune Flecken erscheinen und das Brot leicht aufgeht, was anzeigt, dass es durchgegart, aber immer noch weich ist.
Kann ich die Sıkma-Füllung anpassen und welche gängigen Zusätze oder Substitutionen gibt es für Feta und Petersilie?+
Absolut! Während Feta und Petersilie klassisch sind, können Sie Spinat, Kartoffeln, Hackfleisch oder sogar andere Käsesorten wie zerbröselten Weißkäse oder Kasar hinzufügen. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
Wie kann ich sicherstellen, dass meine Sıkma-Fladenbrote nach dem Backen weich und geschmeidig bleiben, und wie sollte ich sie lagern?+
Um sie weich zu halten, stapeln Sie die gebackenen Fladenbrote sofort nach dem Entfernen von der Hitze und bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch. Lagern Sie sie fest in Frischhaltefolie oder Alufolie eingewickelt bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage oder frieren Sie sie für längere Lagerung ein.
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