Knusprige Griechische Auberginenpuffer vs İslim Kebabı (Zahnstocher-Kebab)

Beide Gerichte setzen auf Aubergine, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Ei und Semmelbrösel, schlagen aber in Sachen Textur entgegengesetzte Wege ein. Für die Puffer wird die Aubergine weich geröstet, ausgedrückt und das Fruchtfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Feta und frischer Minze gebunden; Mehl und Frittieren sorgen dann für eine knusprige goldene Hülle um einen würzig-kräutrigen Kern. İslim Kebabı dagegen frittiert Auberginenscheiben, wickelt sie um mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzte Rinderhackbällchen und backt die Päckchen in einer knoblauchigen Tomaten-Paprika-Sauce, bis die Aubergine sehr zart ist.