Escalivada (Gegrilltes Gemüse) vs Knusprige Griechische Auberginenpuffer

Beide Gerichte beginnen damit, ganze Auberginen weich zu rösten, und schlagen dann entgegengesetzte Wege ein. Escalivada belässt das verkohlte, geschälte Gemüse zusammen mit roter Paprika, Zwiebel und Tomate in langen, dicken Streifen, beträufelt es großzügig mit Olivenöl, dünn geschnittenem rohem Knoblauch, Salz und Pfeffer und lässt es bei Zimmertemperatur ziehen – so entsteht eine zarte, rauchige Platte. Die Puffer dagegen pressen das gehackte Fruchtfleisch trocken und binden es mit Ei und Semmelbröseln, dazu kommen angeschwitzte Zwiebel und Knoblauch, salziger Feta, Minze und Petersilie. In Mehl gewendet und in Olivenöl frittiert, werden sie außen goldbraun und knusprig, innen weich und kräuterig.