🇫🇷 Frankreich · Essen
Navarin d'Agneau: Klassischer Französischer Frühlings-Lamm-Eintopf
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇫🇷 FRNavarin d'Agneau ist ein typisch französischer Lammeintopf, bekannt für sein zartes Lammfleisch und die Vielfalt an Frühlingsgemüse. Traditionell strotzt er vor frischen Aromen von Karotten, Rüben, Erbsen und grünen Bohnen, alles in einer reichen, aromatischen Brühe geschmort.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen, schweren Topf oder Bräter 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 800 g Lammschulter, in 4-5 cm große Stücke geschnitten, großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Das Lamm auf allen Seiten kräftig anbraten, bis es tief karamellisiert ist, etwa 8-10 Minuten. Dieser entscheidende Schritt bildet eine reiche Geschmacksbasis. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
In denselben Topf die gewürfelten 3 mittelgroßen Karotten, 3 kleine Rüben und 12-15 kleine Perlzwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weicher wird und leicht bräunt. Die 3 gehackten Knoblauchzehen und 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet, um ein Anbrennen zu verhindern.
- 3
2 Esslöffel Mehl über das Gemüse streuen und 2 Minuten lang rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen. Den Topf mit 200 ml trockenem Weißwein ablöschen, dabei alle braunen Rückstände vom Boden kratzen. Leicht reduzieren lassen, bis es andickt.
- 4
Das angebratene Lamm wieder in den Topf geben. 500 ml Lammfond hinzufügen und das Bouquet Garni (ein Bündel Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie) dazugeben. Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 60 Minuten lang schmoren lassen, damit das Lamm langsam zart wird.
- 5
Die 4 mittelgroßen Kartoffeln, geschält und geviertelt, zum Eintopf geben. Zugedeckt weitere 30-45 Minuten schmoren lassen, oder bis das Lamm gabelzart und die Kartoffeln weich sind. Überprüfen Sie die Zartheit des Lamms – es sollte sich leicht zerteilen lassen.
- 6
Zuletzt 200 g frische oder gefrorene Erbsen und 150 g geputzte grüne Bohnen unterrühren. Nur weitere 5-7 Minuten kochen, oder bis das Gemüse bissfest und leuchtend grün ist. Überkochen würde die Farbe und Textur beeinträchtigen.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Bouquet Garni vorsichtig entfernen und entsorgen. Den Navarin d'Agneau sofort in warmen Schalen servieren, vielleicht mit einem knusprigen Baguette, um die herrliche Sauce aufzusaugen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lammfleischstück eignet sich am besten für Navarin d'Agneau und warum?+
Lammschulter ist ideal für Navarin d'Agneau, da ihre reiche Marmorierung nach einem langen, langsamen Schmoren Zartheit und tiefen Geschmack gewährleistet und das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.
Wie kann ich verhindern, dass das Frühlingsgemüse im Navarin d'Agneau verkocht oder matschig wird?+
Geben Sie zarteres Gemüse wie Erbsen und grüne Bohnen erst in den letzten 10-15 Minuten der Garzeit hinzu und festeres Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Rüben etwa eine Stunde bevor der Eintopf fertig ist.
Was ist ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Navarin d'Agneau und wie kann ich ihn vermeiden?+
Ein häufiger Fehler ist, die Lammschulter vor dem Schmoren nicht richtig anzubraten; stellen Sie sicher, dass alle Seiten in Chargen tief karamellisiert werden, um eine robuste Geschmacksbasis für den Eintopf zu schaffen.
Wie stelle ich sicher, dass die Navarin d'Agneau-Sauce die richtige Konsistenz hat, nicht zu dünn oder zu dick?+
Nach dem Anbraten des Lamms Mehl darüberstreuen (die „Singer“-Methode) und eine Minute kochen, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden, um eine Mehlschwitze zu erzeugen, die den Eintopf auf natürliche Weise zu einer köstlichen Konsistenz verdickt.
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