🇲🇽 Mexiko · Essen
Mole Poblano vom Huhn
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein reiches, komplexes Meisterwerk der mexikanischen Küche mit zartem Hühnchen in einer dunklen, samtigen Sauce aus Chilis, Gewürzen und einem Hauch von Schokolade. Es ist ein klassisches Festtagsgericht, das Schärfe, Süße und herzhafte Noten perfekt ausbalanciert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Legen Sie das 1,2 kg schwere Huhn in einen großen Topf, bedecken Sie es mit Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie es 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis es gar ist.
- 2
Nehmen Sie das Huhn aus der Flüssigkeit, lassen Sie es kurz abkühlen und zerteilen Sie es in große Stücke, wobei Sie Knochen und Haut entfernen.
- 3
Erhitzen Sie in einer weiten Pfanne oder einem Bräter 2 EL Schmalz bei mittlerer Hitze, bis es schmilzt und den Boden vollständig bedeckt.
- 4
Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese 5 bis 7 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
- 5
Rühren Sie die 3 gehackten Knoblauchzehen unter und braten Sie diese 30 Sekunden mit, bis es duftet; lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden, da er sonst bitter wird.
- 6
Geben Sie die 250 g Mole-Paste hinzu und gießen Sie nach und nach die 500 ml Hühnerbrühe ein, wobei Sie ständig rühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
- 7
Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und eine dicke, glänzende, aromatische Sauce entsteht.
- 8
Heben Sie das gezupfte Hühnchen vorsichtig unter die Mole-Sauce und erhitzen Sie alles für 5 Minuten, damit jedes Stück vollständig mit Sauce überzogen ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann man gekaufte Mole-Paste verwenden?+
Ja, hochwertige handwerkliche Mole-Pasten sind für Hobbyköche völlig akzeptabel und sparen viel Zeit.
Wird immer Schokolade verwendet?+
Ja, dunkle Schokolade oder Kakao ist eine traditionelle Zutat, die hilft, die Schärfe der gerösteten Chilis abzurunden.
Was serviert man dazu?+
Mole Poblano wird am besten mit warmen Maistortillas und einer Beilage aus mexikanischem Reis serviert.
Wie vermeide ich eine klumpige Sauce?+
Rühren Sie die Paste kräftig mit der Brühe auf und passieren Sie die fertige Sauce bei Bedarf durch ein feines Sieb für mehr Samtigkeit.
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