Kuzu Tandır (Langsam geschmortes Lamm) vs Pissaladière: Karamellisierte Zwiebel-Sardellen-Tarte aus Nizza

Kuzu tandır und Pissaladière teilen Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Zwiebel und Pfeffer, setzen diese Zutaten jedoch ganz unterschiedlich ein. Beim Lammgericht aromatisieren Knoblauch und Thymian Fleisch, das stundenlang langsam gart, bis es vom Knochen fällt, während die Zwiebel in einem reichhaltigen, würzigen Bratensaft zerschmilzt. Die Tarte hingegen schmort ihre Zwiebeln zu einer süßen, marmeladigen Schicht auf knusprigem Teig und schärft sie mit salzigen Sardellen und würzigen schwarzen Oliven. Das eine ist zart, tief und fleischig, das andere frisch, knusprig und kräftig herzhaft.