🇲🇦 Marokko · Essen
Lammtajine mit karamellisierten Zwiebeln
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇦 MAEin Meisterwerk der marokkanischen Küche, das zartes Lammfleisch mit einer süß-herzhaften Zwiebelkonfitüre, dem sogenannten Tfaya, verbindet. Die aromatischen Gewürze schaffen ein tiefes, komplexes Geschmacksprofil.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer Tajine oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze.
- 2
Braten Sie 800 g Lammfleisch rundherum goldbraun an, etwa 8 Minuten lang.
- 3
Geben Sie 2 fein gehackte Zwiebeln, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL Ingwer, 1 TL Kurkuma und eine Prise Safran hinzu.
- 4
Rühren Sie alles etwa 5 Minuten lang vorsichtig um, bis die Zwiebeln weich werden und duften.
- 5
Gießen Sie 500 ml Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und verschließen Sie den Topf mit einem Deckel.
- 6
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 60 Minuten lang schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 7
Karamellisieren Sie währenddessen in einer separaten Pfanne Zwiebeln mit Honig und Zimt bis zur goldbraunen Farbe.
- 8
Servieren Sie das Lamm in der Tajine, großzügig garniert mit der süßen Zwiebelmischung.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Rindfleisch statt Lamm verwenden?+
Ja, Rinderschulter oder -haxe funktioniert hervorragend, benötigt jedoch eine längere Garzeit von etwa 30-45 Minuten.
Was ist das Geheimnis der perfekten Sauce?+
Das Geheimnis liegt darin, die Flüssigkeit gegen Ende ohne Deckel einzukochen, bis die Sauce glänzt und am Löffel haftet.
Brauche ich eine Tajine aus Ton?+
Eine Tontajine verleiht ein erdigeres Aroma, aber ein schwerer Gusseisentopf liefert ebenfalls fantastische Ergebnisse.
Wann ist das Fleisch gar?+
Das Fleisch ist perfekt, wenn es so zart ist, dass es bei leichtem Druck mit einer Gabel zerfällt.
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