🇮🇳 Indien · Essen
Mutton Kosha
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein langsam gegartes bengalischen Lamm-Curry, das für seine dicke, dunkle Soße und aromatische Gewürzmischung bekannt ist. Dieses Gericht ist ein Festessen, perfekt für lange Mittagessen mit der Familie.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 3 EL Senföl in einem schweren Topf bis zum Rauchpunkt und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe.
- 2
Geben Sie die ganzen Gewürze hinzu und dünsten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie ihr Aroma entfalten.
- 3
Braten Sie 2 fein gewürfelte Zwiebeln an, bis sie eine tiefgoldene Farbe haben, was entscheidend für die Farbe der Soße ist.
- 4
Rühren Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste unter und braten Sie sie 2 Minuten lang an, ohne dass sie am Boden ansetzt.
- 5
Geben Sie das Lammfleisch hinzu und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang von allen Seiten scharf an.
- 6
Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den Joghurt nach und nach ein, damit er nicht gerinnt, dann die Gewürzmischung hinzufügen.
- 7
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze 40 Minuten lang garen, bis es zart ist.
- 8
Lassen Sie den Topf in den letzten 5 Minuten offen, damit das Öl austritt; die Soße sollte dick und dunkel sein.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Senföl Pflanzenöl verwenden?+
Senföl sorgt für die authentische Schärfe, aber Sonnenblumenöl ist ein guter Ersatz.
Wie wird das Fleisch zart?+
Das Geheimnis ist das langsame Garen bei niedriger Hitze; Geduld ist wichtig, um die Fasern zu lockern.
Sollte ich Wasser hinzufügen?+
Wenig Wasser ist nur erlaubt, wenn die Masala anbrennt; Öl und Joghurt sind bevorzugt.
Was ist das Geheimnis der dunklen Farbe?+
Die Farbe entsteht durch das perfekte Karamellisieren der Zwiebeln vor der Fleischzugabe.
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