🇮🇳 Indien · Essen
Mutton Kosha
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein langsam gegartes bengalischen Lamm-Curry, das für seine dicke, dunkle Soße und aromatische Gewürzmischung bekannt ist. Dieses Gericht ist ein Festessen, perfekt für lange Mittagessen mit der Familie.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 3 EL Senföl in einem schweren Topf bis zum Rauchpunkt und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe.
- 2
Geben Sie die ganzen Gewürze hinzu und dünsten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie ihr Aroma entfalten.
- 3
Braten Sie 2 fein gewürfelte Zwiebeln an, bis sie eine tiefgoldene Farbe haben, was entscheidend für die Farbe der Soße ist.
- 4
Rühren Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste unter und braten Sie sie 2 Minuten lang an, ohne dass sie am Boden ansetzt.
- 5
Geben Sie das Lammfleisch hinzu und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang von allen Seiten scharf an.
- 6
Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den Joghurt nach und nach ein, damit er nicht gerinnt, dann die Gewürzmischung hinzufügen.
- 7
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze 40 Minuten lang garen, bis es zart ist.
- 8
Lassen Sie den Topf in den letzten 5 Minuten offen, damit das Öl austritt; die Soße sollte dick und dunkel sein.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Mutton Kosha?+
Mutton Kosha ist ein langsam gegartes Lammcurry aus Westbengalen, Indien, das mit einer Joghurtmarinade und einer Gewürzmischung in Senföl zubereitet wird. Es wird üblicherweise als Hauptgericht mit Reis oder Fladenbrot serviert.
Kann ich statt Senföl Pflanzenöl verwenden?+
Senföl sorgt für die authentische Schärfe, aber Sonnenblumenöl ist ein guter Ersatz.
Wie wird das Fleisch zart?+
Das Geheimnis ist das langsame Garen bei niedriger Hitze; Geduld ist wichtig, um die Fasern zu lockern.
Sollte ich Wasser hinzufügen?+
Wenig Wasser ist nur erlaubt, wenn die Masala anbrennt; Öl und Joghurt sind bevorzugt.
Was ist das Geheimnis der dunklen Farbe?+
Die Farbe entsteht durch das perfekte Karamellisieren der Zwiebeln vor der Fleischzugabe.
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