🇮🇷 Iran · Essen
Tash Kebab
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin langsam geschmortes, saftiges Lammgericht, das auf der Zunge zergeht. Dieses klassische persische Rezept besticht durch seine Tiefe und den reichhaltigen Geschmack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
3 EL Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
2 in dünne Streifen geschnittene Zwiebeln hinzufügen und ca. 8 Minuten glasig dünsten.
- 3
Die 4 Lammhaxen rundherum scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 4
1 TL Kurkuma und 4 gehackte Knoblauchzehen einrühren und 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
- 5
2 EL Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitrösten, um die Säure zu mildern.
- 6
Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Wasser aufgießen, bis es zur Hälfte bedeckt ist.
- 7
0,5 TL Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen, den Topf fest verschließen und 80 Minuten köcheln lassen.
- 8
Prüfen, ob sich das Fleisch vom Knochen löst, und heiß mit Safranreis servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Rindfleisch statt Lamm nehmen?+
Ja, Rindernacken oder -schulter eignen sich sehr gut, benötigen aber eine etwas längere Garzeit.
Was ist das Geheimnis für den besten Geschmack?+
Das Geheimnis ist, das Fleisch gründlich anzubraten, um Röstaromen für die Basis der Sauce zu schaffen.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?+
Das Fleisch sollte butterweich sein und fast von alleine vom Knochen fallen.
Sollte die Sauce dick oder dünn sein?+
Sie sollte eine konzentrierte, sämige Konsistenz haben; falls zu dünn, den Deckel abnehmen und einkochen lassen.
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