🇲🇦 Marokko · Essen
Mrouzia
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇦 MAEine tief aromatische, mit Honig gesüßte Lamm-Tagine, die traditionell zu Eid al-Adha serviert wird. Sie zeichnet sich durch das komplexe Zusammenspiel von Safran, Ingwer und Zimt aus.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 60 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie 1,5 kg Lammhaxen rundherum goldbraun an.
- 2
Geben Sie 3 fein gewürfelte Zwiebeln, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL Ingwer, 1 TL Kurkuma und eine Prise Safran hinzu und dünsten Sie alles 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 3
Gießen Sie so viel Wasser hinein, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, lassen Sie es kurz aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze für ein sanftes Köcheln.
- 4
Den Topf fest verschließen und 90 Minuten schmoren lassen; behalten Sie den Flüssigkeitsstand im Auge und geben Sie bei Bedarf kleine Mengen Wasser hinzu.
- 5
Wenn das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt, rühren Sie 1 TL Salz unter, ohne dabei die Haxen zu zerteilen.
- 6
Kochen Sie das Gericht weitere 15 Minuten bei offenem Deckel, damit die Sauce zu einer reichhaltigen, sirupartigen Glasur reduziert, die den Löffelrücken bedeckt.
- 7
Servieren Sie das Gericht warm in einer traditionellen Tagine und achten Sie darauf, dass jede Portion reichlich von der karamellisierten Zwiebelsauce erhält.
- 8
Garnieren Sie das Gericht mit gerösteten Mandeln und Sesam, um den perfekten knusprigen Kontrast zum zarten Fleisch zu setzen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Lamm ersetzen?+
Ziegenfleisch ist die traditionelle Alternative, aber Rindfleisch funktioniert auch, benötigt jedoch eine längere Garzeit.
Woran erkenne ich, dass die Sauce fertig ist?+
Die Sauce ist fertig, wenn sie dickflüssig und glänzend ist und sich das Öl leicht von der Zwiebelreduktion absetzt.
Sollte ich Honig verwenden?+
Traditionelle Mrouzia verwendet Honig oder Rosinen; für eine süßere Note geben Sie in den letzten 15 Minuten 2 EL Honig dazu.
Warum bleibt das Fleisch zäh?+
Das liegt meist an zu kurzer Garzeit; schmoren Sie es bei niedriger Hitze so lange, bis sich das Fleisch mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt.
🇲🇦 MA
