Chelow Mahicheh (Lammhaxe)

• Lammhaxe 6 Stück
• Zwiebel 3 groß
• Knoblauch 6 Zehen
• Kurkuma 2 TL
• Zimt 1 Stange
• Salz 2 TL
• Schwarzer Pfeffer 1 TL
• Pflanzenöl 6 EL
• Safran 1 TL
• Langkornreis 540 g

Zubereitung

• 1

  Waschen Sie 540 g Basmatireis in mehrmals gewechseltem kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn dann in 1500 ml kaltem Wasser mit 15 g Salz einweichen. Würzen Sie die 6 Lammhaxen großzügig von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer.

• 2

  Erhitzen Sie 3 Esslöffel des Öls in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammhaxen portionsweise scharf an, bis sie kräftig gebräunt sind, dann beiseitestellen.

• 3

  Geben Sie in denselben Topf die 3 großen geschnittenen Zwiebeln und sautieren Sie sie 8-10 Minuten lang, bis sie goldgelb und weich sind.

• 4

  Rühren Sie die 6 gehackten Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Kurkuma und 1 Zimtstange ein und kochen Sie alles für eine weitere Minute, bis es aromatisch duftet.

• 5

  Legen Sie die angebratenen Lammhaxen zurück in den Topf auf das Zwiebelbett und geben Sie 2 Tassen heißes Wasser hinzu.

• 6

  Decken Sie den Topf fest ab und schmoren Sie alles bei niedriger Hitze für 90-120 Minuten, wobei Sie das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haxen gabelzart sind. Etwa 60 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, bereiten Sie den Chelow zu: Bringen Sie 3000 ml Wasser mit 30 g Salz sprudelnd zum Kochen, gießen Sie den eingeweichten Reis ab und kochen Sie ihn 6 Minuten, bis die Körner außen weich, aber in der Mitte noch fest sind. Gießen Sie ihn in einem feinen Sieb ab und spülen Sie ihn kurz mit lauwarmem Wasser. Erhitzen Sie die restlichen 3 Esslöffel Öl in einem schweren beschichteten Topf, geben Sie den Reis locker als Hügel hinein und stechen Sie mit dem Stiel eines Holzlöffels 5-6 Löcher bis zum Boden. Wickeln Sie den Deckel in ein sauberes Küchentuch und verschließen Sie den Topf fest. Garen Sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze, dann 45 Minuten bei niedriger Hitze, bis der Reis locker ist und sich am Boden eine goldene Kruste (Tahdig) gebildet hat.

• 7

  Lösen Sie 1 Teelöffel gemahlenen Safran in 60 ml kochendem Wasser auf und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen. Gießen Sie die Hälfte in den letzten 15 Minuten der Kochzeit über das Fleisch. Mischen Sie die andere Hälfte mit 2 großen Löffeln des gekochten Reises zu einem safrangelben Reis.

• 8

  Stürzen Sie den Chelow auf eine Platte und verteilen Sie den Safranreis darüber. Brechen Sie den Tahdig in Stücke und legen Sie sie rundherum an. Servieren Sie die Lammhaxen daneben, übergossen mit der reichhaltigen, eingekochten Zwiebelsauce.