Lammtagine mit Pflaumen

• Lammhaxe1.5 kg
• Prunes250 g
• Zwiebel3 große
• Ingwerpulver1 EL
• Safranfäden1 Prise
• Zimtstange1 Stück
• Honig2 EL
• Olivenöl60 ml
• Salz1.5 TL

Zubereitung

• 1

  Erhitzen Sie 60ml Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie 1,5kg Lammhaxen rundherum goldbraun an.

• 2

  Geben Sie die geriebenen Zwiebeln, 1,5 TL Salz, 1 EL Ingwerpulver und die Prise Safran hinzu und dünsten Sie alles unter Rühren 5 Minuten lang an, bis die Zwiebeln weich sind.

• 3

  Gießen Sie 500ml Wasser dazu, fügen Sie die Zimtstange bei, schließen Sie den Topf fest und schmoren Sie das Fleisch bei niedriger Hitze 90 Minuten lang, bis es fast vom Knochen fällt.

• 4

  Während das Lamm schmort, geben Sie 250g Pflaumen zusammen mit 200ml Wasser und 2 EL Honig in einen kleinen separaten Topf.

• 5

  Lassen Sie die Pflaumen bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie prall und sirupartig sind; die Flüssigkeit sollte nicht komplett einkochen.

• 6

  Sobald das Lamm zart ist, rühren Sie den Pflaumensirup vorsichtig in den Tagine-Topf und lassen alles weitere 10 Minuten ziehen.

• 7

  Schmecken Sie die Sauce ab und salzen Sie bei Bedarf nach; die Konsistenz sollte dickflüssig, glänzend und hocharomatisch sein.

• 8

  Servieren Sie das Gericht in einer flachen Tagine oder auf einer Platte, wobei Sie die Lammhaxen mittig platzieren und die Pflaumen dekorativ darauf anrichten.