🇲🇦 Marokko · Essen
Lamm Tanjia
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇦 MAEine Spezialität aus Marrakesch, traditionell in Tongefäßen in der Restwärme von Hamam-Öfen geschmort. Das Fleisch wird butterzart und intensiv würzig.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das 1 kg Lammfleisch aus der Schulter in große Stücke schneiden und in einen traditionellen Tontopf (Tanjia) oder einen schweren gusseisernen Bräter geben.
- 2
1 EL Ingwerpulver, 1 TL Kurkuma, 1 TL Safran und 2 TL Salz direkt über das Fleisch geben, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
- 3
Die 3 Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und über dem Lamm verteilen, damit sie während des langen Garens zu einer aromatischen Basis schmelzen.
- 4
Die 60 ml Olivenöl und 500 ml Wasser hinzufügen, die zusammen mit den Säften eine reichhaltige, goldene Sauce bilden werden.
- 5
Den Deckel oder die Öffnung des Topfes dicht mit Backpapier und Alufolie verschließen, damit während der langen Garzeit keine Feuchtigkeit entweicht.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C für 4 bis 5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist und die Sauce sirupartig eingekocht ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich einen normalen Topf verwenden?+
Ja, ein schwerer gusseiserner Bräter oder ein Slow Cooker eignet sich hervorragend, um die sanfte Hitze eines Tontopfes zu imitieren.
Muss das Fleisch vorher angebraten werden?+
Nein, bei der traditionellen Tanjia wird das Fleisch nicht angebraten; die sanfte, langsame Hitze lässt es im eigenen Saft schmoren.
Welches Stück Lamm eignet sich am besten?+
Lammvorderviertel oder Hals sind ideal, da sie genügend Fett und Bindegewebe enthalten, um während der langen Garzeit saftig zu bleiben.
Wann ist das Gericht perfekt gegart?+
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es mit einer Gabel leicht vom Knochen fällt und die Sauce eine glänzende Textur aufweist.
🇲🇦 MA
