🇲🇦 Marokko · Essen
Lamm Tanjia
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇦 MAEine Spezialität aus Marrakesch, traditionell in Tongefäßen in der Restwärme von Hamam-Öfen geschmort. Das Fleisch wird butterzart und intensiv würzig.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das 1 kg Lammfleisch aus der Schulter in große Stücke schneiden und in einen traditionellen Tontopf (Tanjia) oder einen schweren gusseisernen Bräter geben.
- 2
1 EL Ingwerpulver, 1 TL Kurkuma, 1 TL Safran und 2 TL Salz direkt über das Fleisch geben, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
- 3
Die 3 Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und über dem Lamm verteilen, damit sie während des langen Garens zu einer aromatischen Basis schmelzen.
- 4
Die 60 ml Olivenöl und 500 ml Wasser hinzufügen, die zusammen mit den Säften eine reichhaltige, goldene Sauce bilden werden.
- 5
Den Deckel oder die Öffnung des Topfes dicht mit Backpapier und Alufolie verschließen, damit während der langen Garzeit keine Feuchtigkeit entweicht.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C für 4 bis 5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist und die Sauce sirupartig eingekocht ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Lamm Tanjia?+
Lamm Tanjia ist ein langsam gegartes marokkanisches Fleischgericht aus Marrakesch. Es besteht aus Lammfleisch, das mit Safran, Ingwer und Kurkuma gewürzt wird, traditionell in einem Tontopf zubereitet und als Hauptgericht serviert wird.
Kann ich einen normalen Topf verwenden?+
Ja, ein schwerer gusseiserner Bräter oder ein Slow Cooker eignet sich hervorragend, um die sanfte Hitze eines Tontopfes zu imitieren.
Muss das Fleisch vorher angebraten werden?+
Nein, bei der traditionellen Tanjia wird das Fleisch nicht angebraten; die sanfte, langsame Hitze lässt es im eigenen Saft schmoren.
Welches Stück Lamm eignet sich am besten?+
Lammvorderviertel oder Hals sind ideal, da sie genügend Fett und Bindegewebe enthalten, um während der langen Garzeit saftig zu bleiben.
Wann ist das Gericht perfekt gegart?+
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es mit einer Gabel leicht vom Knochen fällt und die Sauce eine glänzende Textur aufweist.
🇲🇦 MAMundo-Match
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