🇮🇳 Indien · Essen
Kosha Mangsho
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein langsam geschmortes, reichhaltiges bengalisches Lammcurry mit dunkler Sauce. Ein zeitintensives Meisterwerk.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Marinieren Sie 500g Lammfleisch mit 200g geschlagenem Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste und Kurkuma für mindestens 2 Stunden.
- 2
Erhitzen Sie Öl in einem schweren Topf und braten Sie fein geschnittene Zwiebeln dunkel goldbraun an.
- 3
Geben Sie das marinierte Fleisch zu den Zwiebeln und braten Sie es bei hoher Hitze 5 Minuten an, um die Säfte zu versiegeln.
- 4
Fügen Sie die trockenen Gewürze (Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander) hinzu und rühren Sie alles 3 Minuten gut um.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie das Fleisch 30 Minuten im eigenen Saft schmoren.
- 6
Prüfen Sie die Zartheit; falls das Fleisch noch fest ist, geben Sie 1/2 Tasse heißes Wasser hinzu.
- 7
Garen Sie weiter, bis sich das Öl von der Masala trennt und das Fleisch zart ist.
- 8
Mit frischem Koriander garnieren und vor dem Servieren mit Luchi oder Reis 10 Minuten ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück vom Hammel eignet sich am besten für Kosha Mangsho?+
Verwenden Sie Hammelschulter oder Keulenstücke mit Knochen, da das Mark der Soße eine essenzielle Tiefe verleiht.
Wie stelle ich sicher, dass das Fleisch zart wird, ohne zu verkochen?+
Garen Sie das Fleisch mindestens 60 bis 90 Minuten bei niedriger Hitze, damit sich das Kollagen langsam zersetzen kann.
Kann ich Joghurt ersetzen, wenn ich keinen vorrätig habe?+
Da Joghurt für die Textur und das Gleichgewicht der Schärfe wichtig ist, können Sie ihn notfalls durch eine Mischung aus saurer Sahne und einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.
Welchen häufigen Fehler sollte man beim Anbraten der Zwiebel-Knoblauch-Paste vermeiden?+
Überstürzen Sie das Anbräunen nicht; die Zwiebeln müssen tief goldbraun karamellisiert werden, sonst fehlt der Soße die charakteristische dunkle Farbe und Geschmackstiefe.
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