🇮🇷 Iran · Essen
Abgoosht-e Nokhod
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin beruhigender, langsam gegarter persischer Kichererbsen-Lamm-Eintopf. Dieses rustikale Gericht entfaltet durch geduldiges Köcheln tiefe Aromen und wird traditionell mit Brot serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 600g Lammfleisch in 3cm große Würfel und hacken Sie die 2 großen Zwiebeln fein.
- 2
Erhitzen Sie 3 EL Pflanzenöl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebeln an, bis sie glasig und goldbraun sind.
- 3
Geben Sie die Lammwürfel in den Topf und braten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten lang rundherum braun an.
- 4
Rühren Sie 1 TL Kurkuma unter, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist und das Gewürz etwa 1 Minute lang duftet.
- 5
Gießen Sie so viel kochendes Wasser hinein, dass das Fleisch 5cm bedeckt ist, lassen Sie es aufkochen, dann die Hitze reduzieren und abdecken.
- 6
Geben Sie die 200g eingeweichten Kichererbsen hinzu und köcheln Sie alles für 60 Minuten, bis das Lamm zart ist.
- 7
Zerreiben Sie 1/4 TL Safran mit einer Prise Zucker, lösen Sie ihn in 2 EL heißem Wasser auf und rühren Sie ihn unter den Eintopf.
- 8
Mit 1 TL Salz abschmecken, den Flüssigkeitsstand anpassen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?+
Ja, aber geben Sie diese erst in den letzten 15 Minuten der Garzeit hinzu, damit sie nicht zu breiig werden.
Welches Stück vom Lamm ist am besten?+
Lammvorderschulter ist ideal, da sie genügend Fett und Bindegewebe enthält, um während des langen Garens saftig zu bleiben.
Wie sollte die Konsistenz sein?+
Der Eintopf sollte reichhaltig und leicht eingedickt sein, nicht so dünnflüssig wie eine Suppe.
Gibt es eine vegetarische Version?+
Ja, ersetzen Sie das Lamm durch zusätzliche Kichererbsen oder Pilze, obwohl sich die Geschmackstiefe unterscheiden wird.
🇮🇷 IRMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Abgoosht-e Nokhod teilen.
