🇮🇳 Indien · Essen
Mutton Korma
Von eatmundo · 11. Juli 2026
Ein königliches Curry aus der Mogul-Ära mit zartem Hammelfleisch in einer Joghurt-Nuss-Sauce. Es ist aromatisch, cremig und tiefgründig gewürzt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Marinieren Sie 600g gewürfeltes Hammelfleisch mit 200g Joghurt und 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste für mindestens 1 Stunde.
- 2
Schneiden Sie 2 große Zwiebeln in dünne Scheiben und braten Sie diese in 4 EL Öl dunkelbraun; dann abtropfen lassen und zerdrücken.
- 3
Geben Sie im gleichen Öl ganze Gewürze (Kardamom, Nelken) für 30 Sekunden hinzu, bis sie stark duften.
- 4
Geben Sie das marinierte Fleisch in die Pfanne und braten Sie es bei hoher Hitze 5 Minuten lang rundum scharf an.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie 1 EL Garam Masala hinzu und kochen Sie es 10 Minuten, bis sich das Öl vom Joghurt absetzt.
- 6
Rühren Sie die zerdrückten Röstzwiebeln und 300ml warmes Wasser unter, um die Saucenbasis zu bilden.
- 7
Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie alles bei niedriger Hitze für 50-60 Minuten, bis das Fleisch butterzart ist.
- 8
Zum Abschluss eine Prise in Milch eingeweichten Safran unterrühren, um den Geschmack abzurunden.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück vom Lamm eignet sich am besten für Korma?+
Verwenden Sie Schulter oder Keule, da diese Stücke genügend Bindegewebe enthalten, um beim langsamen Schmoren zart und saftig zu werden.
Wie verhindere ich, dass der Joghurt in der Korma-Sauce gerinnt?+
Verrühren Sie den Joghurt glatt und geben Sie ihn bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren in die Pfanne, bis die Sauce zu köcheln beginnt.
Wie lange sollte das Lammfleisch schmoren, damit es richtig zart wird?+
Garen Sie das Lammfleisch 45 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze, bis es sich leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt.
Kann ich die Röstzwiebeln in diesem Rezept ersetzen?+
Die goldbraunen Röstzwiebeln sind essenziell für die traditionelle Konsistenz und Tiefe; rohe oder nur glasierte Zwiebeln würden den Charakter des Gerichts völlig verändern.
Der Mundo-Algorithmus sucht weltweit nach einem Match über 50%...🌍
