Lapin à la Moutarde: Klassisches französisches Kaninchen mit Senfsauce

• Knoblauch2 Zehen
• Olivenöl2 Esslöffel
• Petersilie2 Esslöffel, gehackt
• Thymian2 Zweige
• Kaninchen1,2 kg
• Kräuter der Provence1 Teelöffel
• Zwiebel1 große
• Butter1 Esslöffel
• Crème Fraîche200 ml
• Hühnerbrühe400 ml
• Weißwein200 ml
• Dijonsenf4 Esslöffel
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Trocknen Sie zunächst die 1,2 kg Kaninchenstücke gut ab und würzen Sie sie großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und zischt.

• 2

  Braten Sie die Kaninchenstücke portionsweise an, achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, bis sie auf allen Seiten schön goldbraun sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nehmen Sie das angebratene Kaninchen heraus und stellen Sie es beiseite.

• 3

  Geben Sie 1 große, fein gehackte Zwiebel in den Topf und kratzen Sie dabei alle köstlichen braunen Reste vom Boden ab. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie weich und durchscheinend ist, etwa 5-7 Minuten. Fügen Sie dann 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie diese eine weitere Minute, bis sie duften, achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden.

• 4

  Gießen Sie 200 ml trockenen Weißwein hinzu und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um ihn zu deglasieren und alle aromatischen Bratrückstände zu lösen. Bringen Sie es zum Köcheln und lassen Sie es etwa 2 Minuten lang leicht reduzieren. Rühren Sie 4 Esslöffel Dijonsenf ein, bis alles vollständig vermischt und glatt ist.

• 5

  Rühren Sie 400 ml Hühnerbrühe, 1 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence und 2 Zweige frischen Thymian ein. Geben Sie die angebratenen Kaninchenstücke zurück in den Topf und stellen Sie sicher, dass sie größtenteils in der Flüssigkeit liegen. Bringen Sie es zu einem sanften Köcheln, decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und schmoren Sie es für 1 Stunde und 15 Minuten bis 1 Stunde und 30 Minuten, oder bis das Kaninchen so zart ist, dass es mit einer Gabel zerfällt.

• 6

  Nehmen Sie die gekochten Kaninchenstücke vorsichtig aus dem Topf und legen Sie sie auf einen Teller, um sie warm zu halten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Sauce zu einem kräftigen Köcheln. Rühren Sie 200 ml Crème fraîche ein, bis die Sauce glatt, cremig und leicht angedickt ist. Schmecken Sie ab und passen Sie bei Bedarf die Würzung mit Salz und Pfeffer an.

• 7

  Geben Sie das zarte Kaninchen zurück in die Sauce und überziehen Sie jedes Stück gründlich. Mit 2 Esslöffeln frisch gehackter Petersilie garnieren. Heiß mit gedämpften Kartoffeln oder knusprigem Brot servieren, um jeden Tropfen der köstlichen Sauce aufzusaugen.