Pollo en Pepitoria (Huhn in Mandelsauce)

• Knoblauch4 Zehen
• Olivenöl3 Esslöffel
• Petersilie1 Esslöffel frisch gehackt
• SafranPrise (0,1 g) Fäden
• Salz1 Teelöffel + nach Geschmack
• Zwiebel1 große
• Hühnerbrühe500 ml heiße Hühnerbrühe
• Mandel50 g blanchierte
• Huhn1,2 kg
• Eigelb2 hartgekochte
• Weißwein150 ml trockener Weißwein
• Pfeffer0,5 Teelöffel schwarzer + nach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Würzen Sie 1,2 kg Hähnchenteile großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Hähnchen in Portionen von allen Seiten goldbraun an, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

• 2

  Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie 1 fein gewürfelte große Zwiebel in den Topf und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und durchscheinend ist, etwa 8-10 Minuten. Fügen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie weitere 1-2 Minuten, bis sie duftet, achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

• 3

  Gießen Sie 150 ml trockenen Weißwein hinzu und kratzen Sie eventuelle braune Reste mit einem Holzlöffel vom Topfboden. Lassen Sie ihn 2-3 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist. Geben Sie das angebratene Hähnchen zurück in den Topf und fügen Sie 500 ml heiße Hühnerbrühe und eine Prise Safranfäden (ca. 0,1 g) hinzu, dabei vorsichtig umrühren. Zum leichten Köcheln bringen.

• 4

  Während das Hähnchen köchelt, rösten Sie 50 g blanchierte Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht goldbraun und duftend sind, etwa 3-5 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. In einem Mörser und Stößel oder einer kleinen Küchenmaschine die gerösteten Mandeln, 2 hartgekochte Eigelb und 1 Esslöffel frische Petersilie vermischen. Mahlen oder pürieren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht, dabei bei Bedarf einen Schuss Hühnerbrühe für die Konsistenz hinzufügen.

• 5

  Nachdem das Hähnchen 30 Minuten geschmort hat, nehmen Sie eine Kelle (ca. 100 ml) der heißen Brühe aus dem Topf und verquirlen Sie sie nach und nach in die Mandel-Eier-Paste, bis sie glatt ist. Dieser Temperierschritt verhindert, dass die Paste gerinnt.

• 6

  Gießen Sie die temperierte Paste zurück in den Topf mit dem Hähnchen und rühren Sie vorsichtig um, um alles zu vermischen. Lassen Sie den Eintopf weitere 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, oder bis das Hähnchen zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab; die Sauce sollte reichhaltig und samtig sein.

• 7

  Mit 1 Esslöffel frisch gehackter Petersilie garnieren. Servieren Sie das Pollo en Pepitoria heiß, vielleicht begleitet von weißem Reis oder knusprigem Brot, um die köstliche, goldene Sauce aufzusaugen. Genießen Sie dieses klassische, wohltuende spanische Gericht!