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Kartoffelsalat (Deutscher Kartoffelsalat - Schwäbische Art)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Dieser authentische schwäbische Kartoffelsalat bietet ein herrlich-würziges Geschmacksprofil, ganz anders als die cremigen, auf Mayonnaise basierenden Varianten. Er besteht aus warmen, dünn geschnittenen Kartoffeln, die in einer herzhaften Brühe-Essig-Dressing getränkt sind, verfeinert mit gedünsteten Zwiebeln und frischem Schnittlauch, was ihn zu einer perfekten herzhaften Beilage oder einem leichten Hauptgericht macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Waschen Sie zunächst 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Charlotte oder Nicola) gründlich und kochen Sie sie mit Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten, oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel gerade so zart sind. Es ist entscheidend, dass sie nicht überkochen und fest genug bleiben, um sich leicht schneiden zu lassen.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, würfeln Sie 1 mittelgroße Zwiebel fein. Erhitzen Sie in einem kleinen Topf 2 Esslöffel Sonnenblumen- oder Rapsöl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gewürfelten Zwiebeln etwa 5-7 Minuten an, bis sie glasig und sehr duftend sind, aber lassen Sie sie nicht bräunen.
- 3
In einer großen Schüssel das Dressing vorbereiten. Verquirlen Sie 3 Esslöffel Weißweinessig, 1 Teelöffel Dijonsenf, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie nach und nach 200 ml heiße Rinderbrühe ein. Die heiße Brühe hilft den Kartoffeln, die Aromen besser aufzunehmen.
- 4
Sobald die Kartoffeln gar sind, gießen Sie sie ab und lassen Sie sie gerade so weit abkühlen, dass Sie sie bequem anfassen können. Schälen Sie sie sofort, solange sie noch warm sind – das macht das Schälen viel einfacher und ermöglicht es ihnen, das Dressing effektiver aufzunehmen. Schneiden Sie die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben, etwa 3-4 mm dick, direkt in die große Schüssel mit dem Dressing.
- 5
Geben Sie die gedünsteten Zwiebeln (samt Kochöl) zu den geschnittenen Kartoffeln und dem Dressing. Heben Sie alles vorsichtig mit einem Spatel oder einem großen Löffel unter, achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken. Die Kartoffeln sollen gut mit der aromatischen Flüssigkeit überzogen sein.
- 6
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Kartoffelsalat mindestens 15-20 Minuten ruhen, damit die Kartoffeln das Dressing vollständig aufnehmen können. Rühren Sie gelegentlich vorsichtig um. Diese Ruhezeit ist entscheidend für die Entwicklung der tiefen, integrierten Aromen.
- 7
Kurz vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Zum Schluss 2 Esslöffel frisch gehackten Schnittlauch unterrühren. Warm oder bei Zimmertemperatur als köstliche Beilage zu Würstchen, Schnitzel oder Braten servieren. Für den besten Geschmack bereiten Sie ihn einige Stunden vorher zu.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für schwäbischen Kartoffelsalat?+
Für schwäbischen Kartoffelsalat verwenden Sie am besten festkochende Kartoffelsorten wie Laura, Sieglinde oder Charlotte, da diese ihre Form gut behalten und das Dressing aufnehmen, ohne matschig zu werden.
Sollen die Kartoffeln für diesen schwäbischen Kartoffelsalat vor oder nach dem Kochen geschält werden?+
Es ist am besten, die Kartoffeln mit Schale zu kochen und sie dann noch warm zu schälen. Dies erleichtert das Schälen und verhindert, dass die Kartoffeln beim Kochen zu viel Wasser aufnehmen, was das Dressing verwässern könnte.
Wie stelle ich sicher, dass die Kartoffeln das Dressing in diesem schwäbischen Kartoffelsalat richtig aufnehmen?+
Übergießen Sie die Kartoffeln, solange sie noch warm und frisch geschnitten sind. Dadurch können sie die Mischung aus Rinderbrühe, Essig und Öl viel effektiver aufnehmen, was einen reicheren Geschmack erzeugt.
Kann ich für diesen schwäbischen Kartoffelsalat Olivenöl verwenden, oder wird eine andere Sorte bevorzugt?+
Obwohl Sie Olivenöl verwenden können, wird traditionell ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl bevorzugt. Dies ermöglicht es den ausgeprägten Aromen der Rinderbrühe, des Essigs und des Senfs, ohne Konkurrenz eines starken Olivengeschmacks zur Geltung zu kommen.
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