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Eier in Senfsauce (Senfeier)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Senfeier ist ein überraschend köstliches und einfaches deutsches Gericht, das perfekt hartgekochte Eier in einer reichhaltigen, würzigen Senf-Sahnesauce präsentiert. Oft mit Salzkartoffeln serviert, ist es eine tröstliche, preisgünstige Mahlzeit, die bescheidene Zutaten in etwas wirklich Leckeres verwandelt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Eier und Kartoffeln kochen: 4 große Eier in einen kleinen Topf geben und 400 g festkochende Kartoffeln (geschält und halbiert, falls groß) in einen anderen. Beide mit kaltem Wasser bedecken, zum Kartoffelwasser eine Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Eier für hartgekochte Eier 8-10 Minuten, die Kartoffeln 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
- 2
Die Mehlschwitze zubereiten: Während Eier und Kartoffeln kochen, 30 g Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 30 g Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten lang ständig rühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Sie sollte hellblond sein; vermeiden Sie, sie zu stark zu bräunen.
- 3
Die Saucenbasis aufbauen: Nach und nach 300 ml Gemüsebrühe unter ständigem Rühren einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald sie glatt ist, langsam 100 ml Milch hinzufügen und ständig rühren, bis die Sauce andickt und leicht köchelt. Dies schafft eine cremige Basis für Ihre Senfsauce.
- 4
Die Senfsauce würzen: Den Topf vom Herd nehmen. 2-3 EL mittelscharfen Senf, 1 TL Zitronensaft und 0.5 TL Zucker einrühren. Die Sauce abschmecken und Senf, Zitrone und Zucker nach Belieben anpassen – sie sollte würzig und reichhaltig sein. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 5
Eier und Kartoffeln fertigstellen: Sobald sie gekocht sind, Eier und Kartoffeln abgießen. Die Eier unter kaltem Wasser abschrecken, dann schälen und halbieren. Die halbierten Eier und Kartoffeln auf Serviertellern anrichten.
- 6
Anrichten und servieren: Die warme Senfsauce vorsichtig über die Eier und Kartoffeln auf jedem Teller gießen. Großzügig mit 2 EL frischer gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren für ein wirklich tröstliches und einfaches deutsches Gericht.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollten die Eier für Senfeier idealerweise gekocht werden, um eine perfekt hartgekochte Konsistenz zu erreichen?+
Kochen Sie die Eier 9-10 Minuten, um ein festes, durchgekochtes Eigelb zu erhalten, und geben Sie sie dann sofort in ein Eisbad, um den Garprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.
Welche Art von Senf eignet sich am besten für Senfeier, und kann ich auch eine andere Sorte verwenden?+
Verwenden Sie für einen authentischen Geschmack einen mittelscharfen deutschen Senf. Falls dieser nicht verfügbar ist, kann ein guter Dijon-Senf eine passende Alternative sein, auch wenn er etwas schärfer schmecken könnte.
Wie verhindere ich, dass die Senfsauce klumpig wird, wenn ich sie mit Mehl und Flüssigkeit andicke?+
Geben Sie die Gemüsebrühe und Milch schrittweise und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze zur Butter-Mehl-Schwitze, wobei jede Zugabe vollständig eingearbeitet und glatt sein sollte, bevor Sie mehr hinzufügen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten als Beilage zu Senfeier, und wie sollten sie zubereitet werden?+
Verwenden Sie festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln wie Laura oder Annabelle, und kochen Sie sie bis sie gar sind. Sie behalten ihre Form gut und bilden einen guten Kontrast zur cremigen Sauce.
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