Supplì al Telefono (Römische frittierte Reisbällchen)

• Olivenöl2 EL
• Muskatnusseine Prise
• Zwiebel1 kleine
• Ei2 große
• Mehl50g
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Rinderhackfleisch100g
• Paniermehl150g
• Mozzarella100g
• Pecorino Romano50g
• Arborio-Reis300g
• Passierte Tomaten200g
• Frittieröl500 ml
• Weißwein50 ml
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Für das Ragù 2 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. 1 kleine gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. 100g Rinderhackfleisch dazugeben, mit einem Löffel zerkleinern und 5-7 Minuten gründlich anbraten, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.

• 2

  Den Topf mit 50 ml Weißwein ablöschen, dabei alle angebratenen Reste vom Boden kratzen. Verdampfen lassen, dann 200g passierte Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Das Ragù 20 Minuten lang sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

• 3

  300g Arborio-Reis in reichlich gesalzenem kochendem Wasser (wie Nudeln) etwa 10-12 Minuten lang al dente kochen. Gut abgießen. Den heißen Reis mit 50g geriebenem Pecorino Romano und, falls gewünscht, einem Löffel Butter für mehr Reichhaltigkeit vermischen. Auf einem Backblech vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten, dies hilft beim Binden.

• 4

  Nach dem Abkühlen den gewürzten Reis mit 1 großem verquirlten Ei und 2-3 Esslöffeln des zubereiteten Ragù (oder mehr, wenn Sie einen reichhaltigeren Reis bevorzugen, aber nicht zu feucht machen) vermischen. Gründlich von Hand vermengen, bis alles gut verbunden ist. Die Mischung sollte fest genug sein, um sie zu formen.

• 5

  100g Mozzarella in 8-10 kleine Würfel schneiden. Einen Löffel (ca. 40-50g) der Reismischung nehmen, in Ihrer Handfläche flach drücken, einen Mozzarella-Würfel in die Mitte legen und den Reis vorsichtig darum herum formen, um eine ovale Kugel von etwa 5-6 cm Länge zu bilden. Stellen Sie sicher, dass der Mozzarella vollständig umschlossen ist.

• 6

  Bereiten Sie Ihre Panierstation vor: eine Schüssel mit 50g Mehl, eine mit 1 großem verquirlten Ei und eine mit 150g Semmelbröseln. Rollen Sie jedes Supplì zuerst in Mehl, tauchen Sie es dann in das Ei, um eine vollständige Bedeckung zu gewährleisten, und rollen Sie es schließlich gründlich in Semmelbröseln, bis es gleichmäßig bedeckt ist.

• 7

  500 ml Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen. Ein guter Tipp: Wenn Sie kein Thermometer haben, sollte ein kleines Stück Panade sanft brutzeln und in etwa 30 Sekunden goldbraun werden.

• 8

  Legen Sie vorsichtig 3-4 Supplì gleichzeitig in das heiße Öl. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überladen, da dies die Öltemperatur senken kann. 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten wunderschön goldbraun und knusprig sind. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.

• 9

  Sofort nach dem Frittieren leicht salzen. Servieren Sie die Supplì heiß, um den charakteristischen 'Filo' (Faden) des geschmolzenen Mozzarella zu genießen, der ihnen ihren Namen gibt. Guten Appetit!