Von eatmundo · 6. Juli 2026
Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
6 TrefferGerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Supplì al Telefono (Römische frittierte Reisbällchen). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Souzoukakia Smyrneika: Hackfleischbällchen nach İzmir-Art in TomatensauceIn Griechenland · gleiche Zutaten56 %
Keftedes: Authentische griechische Fleischbällchen mit KräuternIn Griechenland · gleiche Zutaten55 %
Albóndigas en Salsa (Spanische Fleischbällchen in herzhafter Soße)In Spanien · gleiche Zutaten54 %
Supplì, der römische Vetter der sizilianischen Arancini, sind knusprige frittierte Reisbällchen, gefüllt mit einem reichhaltigen Tomatenragù und einem schmelzenden Mozzarella-Kern. Beim Auseinanderziehen ähnelt der Faden des geschmolzenen Käses einem Telefonkabel, daher der Name 'al telefono'. Sie sind ein beliebtes Streetfood und eine Vorspeise.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Souzoukakia Smyrneika (Griechenland) das Gericht aus einer anderen Küche, das Supplì al Telefono am nächsten kommt: Die beiden teilen 56 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Für das Ragù 2 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. 1 kleine gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. 100g Rinderhackfleisch dazugeben, mit einem Löffel zerkleinern und 5-7 Minuten gründlich anbraten, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
- 2
Den Topf mit 50 ml Weißwein ablöschen, dabei alle angebratenen Reste vom Boden kratzen. Verdampfen lassen, dann 200g passierte Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Das Ragù 20 Minuten lang sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 3
300g Arborio-Reis in das köchelnde Ragù einrühren und unter Rühren 1 Minute anrösten. 750 ml heißes Wasser kellenweise zugeben, dabei oft rühren und erst nachgießen, wenn die vorherige Kelle aufgenommen ist. 18 Minuten kochen, bis der Reis al dente und die Mischung dick und cremig ohne freie Flüssigkeit ist. Abschmecken und mit Salz würzen. Vom Herd nehmen und 50g geriebenen Pecorino Romano einrühren. Den Reis auf einem Backblech vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten, dies hilft beim Binden.
- 4
Nach dem Abkühlen den Tomatenreis mit 1 großem verquirlten Ei vermischen. Gründlich von Hand vermengen, bis alles gut verbunden ist. Die Mischung sollte fest genug sein, um sie zu formen.
- 5
100g Mozzarella in 16 kleine Würfel schneiden. 50g der Reismischung nehmen, in Ihrer Handfläche flach drücken, einen Mozzarella-Würfel in die Mitte legen und den Reis vorsichtig darum herum formen, um eine ovale Kugel von etwa 5-6 cm Länge zu bilden. Stellen Sie sicher, dass der Mozzarella vollständig umschlossen ist.
- 6
Bereiten Sie Ihre Panierstation vor: eine Schüssel mit 50g Mehl, eine mit 1 großem verquirlten Ei und eine mit 150g Semmelbröseln. Rollen Sie jedes Supplì zuerst in Mehl, tauchen Sie es dann in das Ei, um eine vollständige Bedeckung zu gewährleisten, und rollen Sie es schließlich gründlich in Semmelbröseln, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
- 7
500 ml Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen. Ein guter Tipp: Wenn Sie kein Thermometer haben, sollte ein kleines Stück Panade sanft brutzeln und in etwa 30 Sekunden goldbraun werden.
- 8
Legen Sie vorsichtig 3-4 Supplì gleichzeitig in das heiße Öl. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überladen, da dies die Öltemperatur senken kann. 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten wunderschön goldbraun und knusprig sind. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.
- 9
Sofort nach dem Frittieren leicht salzen. Servieren Sie die Supplì heiß, um den charakteristischen 'Filo' (Faden) des geschmolzenen Mozzarella zu genießen, der ihnen ihren Namen gibt. Guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen
Was ist Supplì al Telefono?
Supplì al Telefono sind frittierte Reisbällchen aus Rom, die mit Rinderhackfleisch und Mozzarella gefüllt sind. Der Name leitet sich von den beim Aufbrechen entstehenden Käsefäden ab, die an ein Telefonkabel erinnern. Sie werden typischerweise als Snack verzehrt.
Welche Art von Mozzarella sollte ich für Supplì al Telefono verwenden, um den klassischen "fadenziehenden" (telefono) Effekt zu erzielen, und wie sollte sie vorbereitet werden?
Verwenden Sie Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, trocken getupft und in kleine Würfel geschnitten. Er schmilzt, ohne zu viel Wasser abzugeben, was den gewünschten Käsefaden erzeugt und verhindert, dass die Supplì beim Frittieren aufplatzen.
Wie sollte der Arborio-Reis gekocht und gekühlt werden, damit die Supplì beim Frittieren ihre Form behalten?
Kochen Sie den Arborio-Reis direkt im Tomaten-Rinderhack-Ragù, nach Risotto-Art. Geben Sie kellenweise heißes Wasser zu, bis der Reis al dente und die Mischung dick und cremig ist. Rühren Sie dann den Pecorino ein und kühlen Sie den Reis vor dem Formen vollständig ab; kalter, stärkehaltiger Reis bindet viel besser.
Was ist die ideale Öltemperatur zum Frittieren von Supplì, und woran erkenne ich, dass sie perfekt gar und goldbraun sind?
Halten Sie das Frittieröl auf 170-175°C (340-350°F), um ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Kruste ohne Verbrennen zu gewährleisten. Frittieren Sie sie in Chargen für etwa 5-7 Minuten oder bis sie rundherum tief goldbraun sind.
Meine Supplì fallen manchmal beim Frittieren auseinander; was ist ein häufiger Fehler, der dies verursacht, und wie kann ich ihn verhindern?
Ein häufiger Fehler ist, die Reismischung vor dem Formen nicht ausreichend abzukühlen oder die Supplì nicht fest genug zu pressen. Stellen Sie sicher, dass der Reis gründlich gekühlt ist und drücken Sie jeden Supplì gut zusammen, um zu verhindern, dass er im heißen Öl zerfällt.
