Pide (Türkische Pizza)

• Paprika1 Paprikaschote (grün oder rot), fein gewürfelt
• Zucker1 TL Zucker
• Salz2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer½ TL schwarzer Pfeffer
• Olivenöl2 EL Olivenöl
• Petersilie½ Bund frische Petersilie, gehackt
• Wasser250 ml lauwarmes Wasser
• Zwiebel1 große Zwiebel, fein gehackt
• Butter2 EL geschmolzene ungesalzene Butter
• Ei2 große Eier
• Mehl360 g Weizenmehl (Type 405)
• Tomate2 mittelgroße Tomaten, gerieben oder fein gewürfelt
• Hefe7 g Trockenhefe
• Hackfleisch300 g Rinderhackfleisch (oder Lamm)
• Käse100 g geriebener Kashar-Käse (oder ähnlicher milder Käse)
• Gewürz1 TL Chiliflocken (Pul Biber)

Zubereitung

• 1

  Um mit Ihrem Pide-Teig zu beginnen, geben Sie 7g (1 Päckchen) aktive Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker in 250ml warmes Wasser (ca. 40-46°C) in eine große Schüssel. Lassen Sie diese Mischung 5-10 Minuten ruhen, bis sich ein schöner Schaum auf der Oberfläche bildet – das bestätigt, dass Ihre Hefe aktiv ist.

• 2

  Als Nächstes fügen Sie 3 Tassen (360g) Allzweckmehl, 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Olivenöl zu Ihrer Hefemischung hinzu. Vermischen Sie alles mit einem stabilen Löffel oder Ihren Händen, bis ein zerzauster, zusammenhängender Teig entsteht.

• 3

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8-10 Minuten kneten. Sie möchten einen glatten, elastischen Teig erhalten, der beim Drücken leicht zurückfedert. Den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

• 4

  Während Ihr Teig geht, bereiten Sie die köstliche Füllung zu: In einer mittelgroßen Schüssel 300g Hackfleisch (Rind oder Lamm), 1 fein gewürfelte Zwiebel, 2 gewürfelte reife Tomaten, 1 gewürfelte grüne Paprika, 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel rote Pfefferflocken vermischen. Vermengen Sie alle diese Zutaten gründlich mit den Händen, um sicherzustellen, dass die Gewürze gut verteilt sind.

• 5

  Sobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn sanft zusammen, um die Luft entweichen zu lassen. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche rollen Sie jede Portion zu einer länglichen Ovalform aus, etwa 30-35 cm lang und 15-20 cm breit – die klassische Bootsform für Pide.

• 6

  Heizen Sie Ihren Ofen auf glühende 230°C vor, mit einem Backstein oder einem umgedrehten Backblech darin, damit es schön heiß wird. Verteilen Sie die Hälfte der vorbereiteten Fleischmischung gleichmäßig über jedes Teigoval und lassen Sie dabei einen 2,5 cm breiten Rand frei. Falten Sie die Teigränder vorsichtig leicht nach innen über die Füllung und drücken Sie dann die Enden zusammen, um die ikonische Bootsform vollständig zu bilden.

• 7

  Schieben Sie das geformte Pide mit einem bemehlten Brotschieber oder auf einem Bogen Backpapier auf die heiße Backfläche. Backen Sie es 8 Minuten lang. Streuen Sie dann 50g geriebenen Kashar-Käse über die Füllung jedes Pide, schlagen Sie in die Mitte jedes Pide 1 Ei auf und backen Sie weitere 5 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist, das Fleisch durchgegart ist, der Käse geschmolzen ist und das Eiweiß gestockt ist. Öfen variieren, also behalten Sie sie im Auge. Bestreichen Sie die warmen Krusten sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit der geschmolzenen Butter.

• 8

  Zum Servieren schneiden Sie das heiße Pide in praktische Streifen. Genießen Sie es direkt aus dem Ofen, vielleicht mit einem großzügigen Spritzer frischem Zitronensaft oder einem Klecks kühlem Joghurt dazu. Diese schmecken am besten frisch, also versammeln Sie Ihre Lieben und greifen Sie zu!