🇹🇷 Türkei · Essen
Adana Kebab
Von eatmundo · 2. Juli 2026
Adana Kebab, gereift unter der sengenden Sonne Adanas und den Geschmack von Feuer und mediterraner Fülle in jedem Bissen tragend, ist eine der ikonischsten Spezialitäten der türkischen Küche. Dieses Festmahl, zubereitet durch sorgfältiges Vermischen von Lamm- und Rinderhackfleisch mit roten Paprikaschoten und Gewürzen, wird kunstvoll auf lange Spieße gesteckt und über heißer Glut gegrillt, bis es wunderschön gebräunt ist. Serviert mit gegrillten Tomaten, Paprika und einem frischen Zwiebelsalat, verspricht jeder Adana in warmem Lavash-Brot ein wahres Fest für die Sinne.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Hackfleischmischung vorbereiten: In einer großen Rührschüssel 500 Gramm Rinderhackfleisch (mittelfett) und 250 Gramm Lammhackfleisch (insgesamt 750g) vermengen. 1 mittelgroße Zwiebel fein hacken oder reiben, den Saft ausdrücken und zum Fleisch geben. 2 rote Paprika und 2 grüne Spitzpaprika fein hacken (als ob sie mit einem Messer gehackt wären). 2 Knoblauchzehen (gerieben), 1 Esslöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Alle Zutaten mindestens 10-15 Minuten von Hand kneten, bis eine pastenartige Konsistenz erreicht ist. Die Mischung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Die Spieße vorbereiten: Handtellergroße Portionen der ruhenden Fleischmischung nehmen und fest auf lange, flache Metallspieße formen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch gut am Spieß haftet, damit es nicht auseinanderfällt. Pro Spieß können Sie etwa 150-200 Gramm Hackfleisch verwenden.
- 3
Grillen: Die vorbereiteten Kebabs über mittlerer Hitze auf einem gut durchgeglühten Holz- oder Holzkohlegrill grillen. Die Spieße häufig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung von allen Seiten zu gewährleisten (typischerweise 4-6 Minuten pro Seite). Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, um ihre Saftigkeit zu bewahren.
- 4
Die Beilagen vorbereiten: Während die Kebabs grillen, 2 Tomaten und 2 grüne Paprika über der Glut grillen. 1 Zwiebel fein schneiden (Piyaz-Stil), eine Prise Salz und frisch gehackte Petersilie hinzufügen und vermischen.
- 5
Servieren: Die gegrillten Adana Kebabs vom Grill nehmen. Auf einem Servierteller mit warmem Lavash-Brot (oder Pita) anrichten. Mit gegrillten Tomaten, gegrillten Paprika und dem Petersilien-Zwiebel-Piyaz servieren. Optional mit einem Zitronenkeil und mit Sumach bestreutem Zwiebel-Piyaz servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der empfohlene Fettgehalt und die Fleischmischung für authentischen Adana Kebab?+
Für echten Adana Kebab verwenden Sie Lammhackfleisch mit mindestens 20-30 % Fett, da das Fett entscheidend für Geschmack und Saftigkeit ist. Wenn Sie mischen, ist eine 50/50-Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch mit ähnlichem Fettgehalt akzeptabel.
Wie kann ich verhindern, dass die Adana-Kebab-Mischung beim Grillen von den Spießen fällt?+
Kneten Sie die Fleischmischung gründlich, bis sie sehr klebrig wird, damit die Proteine effektiv binden können. Kühlen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten lang, drücken Sie sie dann fest auf breite, flache Metallspieße.
Welche Art von rotem Pfeffer wird traditionell im Adana Kebab verwendet und wie kann ich seine Schärfe anpassen?+
Traditionell wird "pul biber" (Aleppo-Pfeffer oder Marash-Pfeffer) für seine lebendige Farbe und moderate Schärfe verwendet. Passen Sie die Menge der Chiliflocken und des frischen roten Pfeffers Ihrem gewünschten Schärfegrad an.
Woher weiß ich, wann Adana Kebab perfekt gegart ist, und welcher häufige Fehler ist zu vermeiden?+
Die Kebabs sind fertig, wenn sie außen schön angebraten sind, innen aber saftig und zart bleiben, normalerweise 4-6 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze. Ein häufiger Fehler ist Überkochen, was sie trocken und zäh macht.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Adana Kebab teilen.
