Lahanodolmades: Herzhafte griechische Krautwickel mit Avgolemono-Soße vs Biber Dolması (Gefüllte Paprika)

Beide Gerichte umhüllen eine Füllung aus Reis und Fleisch, gewürzt mit Zwiebel, Dill, Petersilie und Tomatenmark, gelangen aber zu unterschiedlichen Ergebnissen. Die Lahanodolmades garen in Hühnerbrühe, bis der Kohl sehr zart ist, und werden dann mit Avgolemono aus Ei und Zitrone übergossen, das die Garflüssigkeit in eine säuerliche, leicht gebundene Sauce verwandelt. Biber Dolması brät das Fleisch mit Knoblauch an, fügt frische Tomate, Minze und Chiliflocken hinzu und gart die Paprika aufrecht in mit Tomatenmark verquirltem Wasser, bis sie weich sind – ein wärmeres, tomatenbetonteres Ergebnis.