Psarosoupa: Traditionelle Griechische Fischsuppe vs Marmitako (Baskischer Thunfisch-Eintopf)

Beide Gerichte bauen auf Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel, Tomate und Olivenöl auf, führen sie aber in unterschiedliche Richtungen. Psarosoupa lässt grob geschnittenes Gemüse in einer leichten, wasserbasierten Brühe köcheln, pochiert einen ganzen Weißfisch, zerpflückt ihn und gibt ihn zurück in den Topf, um dann mit Zitronensaft, Dill und Petersilie frisch und kräuterig abzuschließen. Marmitako beginnt mit langsam angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschoten, lässt edelsüßes Paprikapulver mit passierten Tomaten aufblühen und setzt auf gebrochene Kartoffeln, deren Stärke den Eintopf bindet. Angebratene Thunfischwürfel, die am Ende zurückkommen, sorgen für einen fleischigeren, kräftigeren Biss.