Lahmacun (Türkisches Fladenbrot mit Fleischbelag)

• Knoblauch2 Knoblauchzehen
• Olivenöl2 EL Olivenöl
• Petersilie1/2 Bund frische Petersilie
• Tomatenmark1 EL Tomatenmark
• Kreuzkümmel1 TL Kreuzkümmel
• Paprikapaste1 EL Paprikapaste (mild oder scharf)
• Salz1 TL Salz
• Zucker1 TL Zucker
• Wasser300 ml lauwarmes Wasser
• Zwiebel1 mittelgroße Zwiebel
• Mehl500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• Schwarzer Pfeffer1/2 TL schwarzer Pfeffer
• Zitrone1-2 Zitronen (zum Servieren)
• Tomate2 mittelgroße Tomaten
• Hefe7 g Trockenhefe
• Hackfleisch300 g Rinder- oder Lammhackfleisch
• Chiliflocken1 TL Chiliflocken
• Rote Paprika1 kleine rote Paprika
• Grüner Paprika1 kleine grüne Paprika

Zubereitung

• 1

  Zuerst den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 1 Teelöffel Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker in 1 Tasse (240ml) warmem Wasser (ca. 40-46°C) auflösen und 5 Minuten aufgehen lassen. Dann 2,5 Tassen (300g) Allzweckmehl, 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

• 2

  Während der Teig ruht, den Fleischbelag zubereiten: In einer Küchenmaschine 1 mittelgroße Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 2 reife Tomaten (geschält und entkernt), 1/2 Bund frische Petersilie und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Stellen Sie sicher, dass die Mischung sehr fein, aber nicht püriert ist.

• 3

  Das gehackte Gemüse in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie 450g (1 lb) Lamm- oder Rinderhackfleisch (oder eine Mischung), 1 Esslöffel Paprikamark, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack) und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Mit 1 Teelöffel Salz würzen.

• 4

  Die Fleisch- und Gemüsemischung mit den Händen gründlich vermischen, bis sie gut kombiniert und etwas pastenartig ist. Dies stellt sicher, dass sich die Aromen wunderschön verbinden und der Belag sich leicht verteilen lässt.

• 5

  Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchste Stufe (220-250°C / 425-475°F) vor, wenn möglich mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech. Teilen Sie den ausgeruhten Teig in 6 gleiche Stücke und rollen Sie jedes Stück sehr dünn zu einer ovalen oder runden Form von ca. 20-25 cm (8-10 Zoll) Durchmesser aus. Je dünner, desto knuspriger wird Ihr Lahmacun!

• 6

  Verteilen Sie vorsichtig eine dünne, gleichmäßige Schicht der Fleischmischung auf jedem ausgerollten Teig, wobei Sie einen kleinen Rand an den Kanten lassen. Überladen Sie sie nicht; eine dünne Schicht sorgt für gleichmäßiges Garen und eine knusprige Kruste.

• 7

  Übertragen Sie vorsichtig ein oder zwei Lahmacun (je nach Ofengröße) auf den heißen Pizzastein oder das Backblech. Backen Sie sie 5-8 Minuten lang, oder bis die Teigränder goldbraun und knusprig sind und der Fleischbelag durchgegart und leicht gebräunt ist. Sie werden sehen, wie der Teig an manchen Stellen aufbläht und leicht verkohlt, was perfekt ist.

• 8

  Nehmen Sie die gebackenen Lahmacun aus dem Ofen und stapeln Sie sie auf einem Teller. Sofort mit viel frischer Petersilie und Zitronenspalten servieren. Zum Essen frischen Zitronensaft darüber pressen, mit Petersilie bestreuen und für das authentische Streetfood-Erlebnis aufrollen.