Lahmacun (Türkisches Fladenbrot mit Fleischbelag) vs Souzoukakia Smyrneika: Hackfleischbällchen nach İzmir-Art in Tomatensauce

Beide Gerichte setzen auf Tomatenmark, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebel, nutzen sie aber ganz unterschiedlich. Beim Lahmacun wird der rohe Belag aus fein gehacktem Gemüse, Hackfleisch, Paprikamark und Chiliflocken dünn auf ausgerollten Teig gestrichen und heiß gebacken, bis die Ränder knusprig und leicht angeröstet sind, dann mit Zitrone und Petersilie aufgefrischt. Souzoukakia dagegen bindet Rinderhack mit Ei und Semmelbröseln zu torpedoförmigen Fleischbällchen, brät sie an und lässt sie in einer kräftigen Tomatensauce mit Lorbeer und einem Hauch Zucker köcheln. Das eine ist knusprig und frisch-säuerlich, das andere zart und saucig.