Gigantes Plaki: Traditionelle Griechische Riesenbohnen aus dem Ofen vs Marmitako (Baskischer Thunfisch-Eintopf)

Beide Gerichte bauen auf einer sanften Basis aus Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Olivenöl mit Lorbeer auf, schlagen aber unterschiedliche Richtungen ein. Gigantes Plaki wird im Ofen gebacken, bis die Sauce um die cremigen Riesenbohnen eindickt, mit einer Prise Zucker als Ausgleich zur Tomate, reichlich frischem Dill und Petersilie und einer leicht karamellisierten Kruste obenauf. Marmitako ist ein brühigerer Eintopf vom Herd: Edelsüßes Paprikapulver sowie rote und grüne Paprikaschoten färben einen Fischfond, gebrochene Kartoffeln geben Stärke ab und binden ihn, und kurz angebratener Thunfisch gart sanft zu Ende, während Petersilie nur als Garnitur dient.