Kokoretsi: Traditioneller griechischer Innereien-Spießbraten

• Oregano2 Teelöffel
• Lammdarm2 Meter
• Lammsbries250 g
• Lammnetzfett200 g
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Zitrone1
• Lammherz250 g
• Lammleber500 g
• Lammniere250 g

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie damit, alle Lamminnereien und Gedärme gründlich zu reinigen. Es ist entscheidend, sie sorgfältig unter fließendem kaltem Wasser und Zitronensaft zu waschen, bis sie vollständig klar und geruchlos sind.

• 2

  Schneiden Sie die gereinigte Leber, das Herz, die Nieren und das Bries in etwa 2-3 cm große Stücke. Würzen Sie diese Stücke großzügig mit 2 Teelöffeln getrocknetem Oregano, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

• 3

  Fädeln Sie die gewürzten Innereienstücke auf einen langen Metallspieß, abwechselnd mit kleinen Stücken Lammnierenzapfen für Feuchtigkeit und Geschmack. Achten Sie darauf, dass sie fest sitzen, sich aber noch drehen lassen.

• 4

  Wickeln Sie die vorbereiteten Lammgedärme vorsichtig um die gesamte aufgefädelte Innereien, beginnend an einem Ende und sich zum anderen bewegend, um keine Lücken zu lassen. Dies erzeugt die charakteristische zylindrische Form und hilft, alles während des Bratens zusammenzuhalten. Scheuen Sie sich nicht, sie fest zu wickeln!

• 5

  Sobald sie umwickelt sind, würzen Sie die Außenseite des Kokoretsi erneut großzügig mit mehr Salz, Pfeffer und Oregano. Sie können auch etwas Olivenöl darüber träufeln für zusätzlichen Geschmack.

• 6

  Bereiten Sie Ihren Holzkohlegrill vor, stellen Sie sicher, dass Sie ein Bett aus glühenden Kohlen mit mittlerer Hitze haben. Platzieren Sie den Spieß über den Kohlen und beginnen Sie mit dem langsamen Braten, wobei Sie ihn ständig und gleichmäßig drehen.

• 7

  Braten Sie weitere 2,5 bis 3 Stunden, oder bis das Kokoretsi eine tief goldbraune, knusprige Außenseite entwickelt hat und das Innere gründlich durchgegart ist. Das ständige Drehen sorgt für ein gleichmäßiges Garen.

• 8

  Nehmen Sie das Kokoretsi vom Grill und lassen Sie es vor dem Tranchieren 10-15 Minuten ruhen. Schneiden Sie es in dicke, saftige Scheiben und servieren Sie es sofort mit frischen Zitronenspalten und knusprigem Brot. Diese Ruhezeit hilft, die Säfte neu zu verteilen, was ein zartes und geschmackvolles Erlebnis gewährleistet.