🇮🇹 Italien · Essen
Pasta al Pesto Genovese
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ein lebendiger und aromatischer Klassiker aus Ligurien, dieses Gericht besteht aus frischem Basilikumpesto, vermischt mit Pasta, oft angereichert mit kleinen Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen für zusätzliche Textur und Geschmack. Es ist ein Zeugnis der Einfachheit und des Reichtums der italienischen Kochtradition.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Waschen und trocknen Sie sorgfältig 80 g frische Basilikumblätter. Es ist entscheidend, dass sie vollständig trocken sind, um ein Oxidieren und Schwarzwerden des Pestos zu verhindern. Rösten Sie 40 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind; beiseitestellen und abkühlen lassen.
- 2
Schälen und zerdrücken Sie leicht 2 Knoblauchzehen. In einem Food Processor oder traditionell in einem Marmormörser Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch und 1/2 Teelöffel Meersalz vermischen. Wenn Sie einen Food Processor verwenden, pulsieren Sie, bis eine grobe Paste entsteht, dabei bei Bedarf die Seiten abkratzen.
- 3
Fügen Sie nach und nach 60 g geriebenen Parmigiano Reggiano und 20 g geriebenen Pecorino Sardo zur Mischung hinzu. Weiter pulsieren oder mahlen, dabei langsam 150 ml natives Olivenöl extra einfließen lassen, bis das Pesto eine glatte, leuchtend grüne Konsistenz erreicht. Vermeiden Sie Überverarbeitung, da dies den Basilikum erhitzen und seine Farbe trüben kann.
- 4
Bringen Sie einen großen Topf stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Schälen und würfeln Sie 1 kleine Kartoffel (ca. 100 g) in kleine 1 cm große Würfel. Putzen Sie 100 g frische grüne Bohnen und schneiden Sie sie in 2 cm lange Stücke. Geben Sie Kartoffeln und grüne Bohnen in das kochende Wasser.
- 5
Nach 3 Minuten geben Sie 320 g Trofie- oder Trenette-Pasta zusammen mit dem Gemüse in denselben Topf. Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung, bis sie al dente ist, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
- 6
Bevor Sie abgießen, bewahren Sie etwa 1 Tasse (240 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Gießen Sie die Pasta und das Gemüse gründlich ab und schütteln Sie überschüssiges Wasser ab. Dieses stärkehaltige Wasser ist Ihre Geheimwaffe für eine cremige Sauce!
- 7
In einer großen Servierschüssel die abgetropften Nudeln und das Gemüse mit dem frisch zubereiteten Pesto vermengen. Geben Sie je nach Bedarf ein oder zwei Esslöffel des aufbewahrten Nudelwassers hinzu, um eine üppige, emulgierte Sauce zu erhalten, die jeden Strang bedeckt. Sofort servieren, vielleicht mit einer zusätzlichen Prise Parmigiano Reggiano.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Pasta eignet sich am besten für Pesto Genovese?+
Traditionell werden ligurische Pastaformen wie Trofie, Trenette oder Testaroli verwendet, da ihre Drehungen und Rillen das Pesto wunderbar aufnehmen. Linguine oder Fusilli sind ebenfalls ausgezeichnete Optionen für eine gleichmäßige Beschichtung.
Sollte ich die Pinienkerne rösten, bevor ich sie zum Pesto gebe?+
Ja, leichtes Rösten der Pinienkerne bringt ihr nussiges Aroma hervor und verleiht dem Pesto Tiefe. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie schnell bitter werden können.
Warum wird das Pesto nicht auf dem Herd gekocht?+
Authentisches Pesto Genovese wird niemals gekocht. Das Erhitzen des Basilikums kann dazu führen, dass es oxidiert, dunkel wird und seinen frischen, lebendigen Geschmack verliert. Die warme Pasta reicht aus, um das Pesto sanft zu erwärmen.
Wie kann ich übrig gebliebenes Pesto aufbewahren?+
Frisches Pesto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage lagern, bedeckt mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um Oxidation zu verhindern. Es kann auch mehrere Monate eingefroren werden.
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