Schweinshaxe (Knusprige Bayerische Schweinshaxe)

• Knoblauch4 Zehen, zerdrückt
• Lorbeerblatt2 Lorbeerblätter
• Wacholderbeere5-6 Wacholderbeeren
• Kümmel1 Esslöffel Kümmelsamen
• Eisbein2 Schweinshaxen (je ca. 800 g)
• Wasser500 ml
• Zwiebel1 große, geviertelt
• Schwarzer Pfeffer1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Dunkles Bier500 ml
• Salz2 Esslöffel grobes Salz

Zubereitung

• 1

  2 Schweinshaxen mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Die Schwarte tief kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Dies hilft der Schwarte, unglaublich knusprig zu werden. Jede Haxe großzügig mit 2 Esslöffeln grobem Salz einreiben, dabei das Salz gut in die eingeschnittene Schwarte einarbeiten, zusammen mit 1 Esslöffel Kümmelsamen und 1 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

• 2

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor. Die gewürzten Schweinshaxen in einen großen Bräter legen. 1 große geviertelte Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und 5-6 Wacholderbeeren um die Haxen herum hinzufügen. 500 ml dunkles Bier und 500 ml Wasser (oder genug Flüssigkeit, um die Haxen etwa zur Hälfte zu bedecken) dazugießen.

• 3

  Den Bräter fest mit Alufolie abdecken und 2,5 bis 3 Stunden braten. Das Fleisch sollte sehr zart werden und fast vom Knochen fallen. In dieser Phase wird die Schwarte weicher und bereitet sich auf maximale Knusprigkeit vor.

• 4

  Den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Alufolie entfernen. Den Großteil der Flüssigkeit aus dem Bräter schöpfen, sodass nur eine dünne Schicht übrig bleibt. Diese Flüssigkeit kann bei Bedarf für eine Soße gesiebt und aufbewahrt werden. Die Ofentemperatur auf 220°C (425°F) erhöhen.

• 5

  Die unbedeckten Haxen wieder in den heißen Ofen schieben. Weitere 30-45 Minuten braten, oder bis die Schwarte aufpufft, eine tiefgoldbraune Farbe annimmt und unglaublich knusprig und kross wird. Halten Sie ein wachsames Auge darauf, um ein Anbrennen zu verhindern. Falls eine Seite schneller knusprig wird, die Haxen vorsichtig drehen.

• 6

  Sobald sie herrlich knusprig sind, die Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10-15 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen, was ein zartes und saftiges Inneres gewährleistet.

• 7

  Servieren Sie Ihre perfekt gegarte Schweinshaxe heiß, typischerweise mit traditionellen Beilagen wie Sauerkraut, Kartoffelknödeln oder Bratkartoffeln. Der Kontrast zwischen dem saftigen Fleisch und der splitternd knusprigen Schwarte ist göttlich!