Pollo al Ajillo (Knoblauchhähnchen) vs Polenta mit Stockfisch (Polenta e Baccalà)

Beide Gerichte setzen auf Knoblauch, Olivenöl, Lorbeer und Weißwein, führen diese Zutaten jedoch in entgegengesetzte Richtungen. Pollo al Ajillo ist kräftig und brutzelnd: Der Knoblauch wird in reichlich Olivenöl goldbraun und nussig gebraten, dann reduzieren Wein und Brühe zu einer glänzenden, würzigen Sauce, die an den knusprigen Hähnchenschenkeln haftet. Polenta e Baccalà ist sanfter und cremiger: Der Kabeljau wird mit Zwiebel und Lorbeer in Milch pochiert, sein zartblättriges, salziges Fleisch ruht auf weicher, wohltuender Maispolenta. Petersilie bringt beiden Frische, doch das eine begeistert mit Intensität, das andere tröstet mit milder Tiefe.