Pollo al Ajillo (Knoblauchhähnchen) vs Moules Marinières: Klassisch gedämpfte Muscheln mit Weißwein

Beide Gerichte teilen Knoblauch, Olivenöl, Weißwein, Petersilie und schwarzen Pfeffer, setzen sie aber ganz unterschiedlich ein. Pollo al Ajillo ist tief und herzhaft: Hähnchenschenkel werden knusprig und goldbraun angebraten und dann mit 15 bis 20 ungeschälten Knoblauchzehen, einem Lorbeerblatt, Wein und Brühe zu einer reichhaltigen, eingekochten Sauce geschmort. Moules marinières sind leichter und schneller: Schalotten werden in Butter und Öl weich gedünstet, dazu kommen nur zwei gehackte Knoblauchzehen, und der Wein dämpft die Muscheln zu einem duftenden Sud. Das Hähnchen gewinnt langsam an konzentriertem Geschmack, die Muscheln leben von Schnelligkeit und Frische und werden mit reichlich Petersilie vollendet.