Psari Plaki: Gebackener Fisch Plaki vs Chipirones en su Tinta (Baby-Tintenfisch in eigener Tinte)

Beide Gerichte beginnen mit einer ähnlichen Basis aus Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Tomate, landen aber an ganz unterschiedlichen Orten. Bei Psari Plaki wird die Zwiebel goldbraun gegart, gestückelte Tomaten köcheln zu einer mit Petersilie vollendeten Sauce, unter der weißer Fisch mit Zitronenscheiben gebacken wird, bis er zart zerfällt und frisch schmeckt. Chipirones en su Tinta lässt die Zwiebel hell, baut ein Sofrito aus geriebener Tomate auf und schmort kleine Tintenfische langsam mit trockenem Weißwein und tintengeschwärzter Fischbrühe, bis sie in einer dicken, glänzend schwarzen Tintensauce unglaublich zart sind. Dieselben Grundzutaten sorgen beim einen für helle Frische, beim anderen für dunkle Tiefe.