Tokat Kebabı (Lammkebab mit Gemüse aus dem Lehmofen)

• Knoblauch6-8 Knoblauchzehen, geschält und ganz gelassen
• Kartoffel600 g Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
• Aubergine600 g Auberginen, geschält und in große Stücke geschnitten
• Fett100 g Fettschwanz vom Lamm (oder Butter), in kleine Würfel geschnitten
• Salz1,5 TL Salz
• Tomate500 g Tomaten, in Spalten geschnitten
• Brot4 Fladenbrote, zum Servieren
• Lammfleisch1 kg Lammschulter, in Würfel geschnitten
• Paprika300 g grüne Paprika, entstielt und in große Stücke geschnitten

Zubereitung

• 1

  Lamm und Gemüse vorbereiten (20 Minuten): 680g Lammkeule oder -schulter in 2,5 cm große Würfel schneiden. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. 2 große Auberginen, 2-3 mittelgroße Kartoffeln, 2 grüne Paprikaschoten und 2-3 mittelgroße Tomaten in ähnlich große Stücke schneiden. 4-5 Knoblauchzehen dünn schneiden. 100g Lammschwanzfett (oder 3 Esslöffel Olivenöl für eine leichtere Version) in eine kleine Schüssel geben; dies wird zum Bestreichen der Spieße für zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit verwendet.

• 2

  Die Spieße zusammenstellen (15 Minuten): Mit langen Metall- oder Holzspießen (falls Holzspieße verwendet werden, diese zuerst 30 Minuten in Wasser einweichen) Lamm und Gemüse abwechselnd aufstecken. Eine typische Reihenfolge ist Aubergine, Lamm, Kartoffel, Paprika, Tomate, Knoblauch, dann wiederholen. Achten Sie darauf, dass die Stücke eng, aber nicht zu fest sitzen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Je nach Länge der Spieße 4-5 Spieße pro Portion anstreben. Die visuelle Schichtung ist der Schlüssel zu seinem Reiz!

• 3

  Ofen und Backblech vorbereiten (10 Minuten): Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor, wobei der Rost in der Mitte positioniert ist. Wenn Sie ein tiefes, rechteckiges Backblech haben, positionieren Sie es so, dass die Spieße über dessen Rändern ruhen können, sodass das Gemüse und das Lamm leicht in das Blech hängen, ohne den Boden zu berühren. Diese Anordnung simuliert das vertikale Garen eines traditionellen Tokat-Ofens und ermöglicht das Auffangen von Säften.

• 4

  Anfängliches Rösten (30 Minuten): Die zusammengestellten Spieße über das vorbereitete Backblech legen. Das Lamm und das Gemüse großzügig mit dem geschmolzenen Lammschwanzfett oder Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten rösten. Sie werden bemerken, wie das Gemüse weicher wird und das Lamm beginnt zu bräunen. Dieses anfängliche Rösten baut Geschmack und Textur auf.

• 5

  Wasser hinzufügen und weiter rösten (30 Minuten): Nach 30 Minuten das Blech vorsichtig herausziehen. 240ml heißes Wasser auf den Boden des Backblechs gießen – dies erzeugt Dampf und verhindert, dass das Gemüse austrocknet, während gleichzeitig eine köstliche Brühe entsteht. Die Spieße und das Blech zurück in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten rösten, oder bis das Lamm zart und gut durchgegart ist und das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Achten Sie darauf, ein Übergaren zu vermeiden.

• 6

  Ruhen lassen und Brot vorbereiten (5 Minuten): Nach dem Rösten die Spieße aus dem Ofen nehmen. Die angesammelten Säfte vom Boden des Blechs vorsichtig in eine kleine Schüssel umfüllen. Die Spieße locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen pro Person 2-3 Stück Lavash- oder Pitabrot leicht erwärmen. Dieses warme, weiche Brot ist unerlässlich, um die herzhaften Säfte des Kebabs aufzusaugen.

• 7

  Servieren (sofort): Das Lamm und das Gemüse vorsichtig von den Spießen auf einzelne Servierteller geben. Großzügig mit den gesammelten Bratensäften beträufeln. Sofort mit dem warmen Lavash- oder Pitabrot servieren, vielleicht begleitet von einem einfachen Zwiebelsalat oder einem Klecks Joghurt. Dies ist ein Gericht, das zum Teilen und frischen Genießen gedacht ist!

• 8

  Tipp: Für ein authentisches Erlebnis, wenn Sie Zugang zu einem Tandur oder Holzofen haben, werden Rauch und hohe Hitze die Aromen erheblich verstärken. Ein herkömmlicher Ofen liefert jedoch mit dieser Methode ebenfalls hervorragende Ergebnisse.