🇮🇳 Indien · Essen
Geräucherter Auberginen-Bharta
Von eatmundo · 3. August 2026
🇮🇳 INEin rustikales nordindisches Gericht, bei dem die Aubergine über offener Flamme geröstet wird, um ein tiefes, rauchiges Aroma zu erhalten. Sie wird zerdrückt und mit aromatischen Gewürzen für ein behagliches Erlebnis angebraten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Rösten Sie eine große Aubergine direkt über einer Gasflamme für 10-12 Minuten und drehen Sie sie gelegentlich, bis die Haut verkohlt und das Innere weich ist.
- 2
Legen Sie die geröstete Aubergine in eine Schüssel, decken Sie sie für 5 Minuten ab, schälen Sie dann die Haut ab und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch gründlich mit einer Gabel.
- 3
Erhitzen Sie 3 EL Senföl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt, dann nehmen Sie die Pfanne für 30 Sekunden vom Herd.
- 4
Geben Sie 1 TL Kreuzkümmelsamen in das heiße Öl; sobald sie brutzeln, fügen Sie 2 fein gehackte Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie 5 Minuten lang glasig an.
- 5
Rühren Sie 4 gehackte Knoblauchzehen, 2 cm geriebenen Ingwer und 2 gehackte grüne Chilis unter und kochen Sie alles für 2 Minuten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
- 6
Geben Sie 3 gehackte Tomaten, 1/2 TL Kurkuma und Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie es 6-8 Minuten, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl am Rand absetzt.
- 7
Heben Sie die zerdrückte Aubergine unter und vermischen Sie alles für 5 Minuten gut mit der Gewürzbasis, damit sich die Aromen perfekt entfalten.
- 8
Vollenden Sie das Gericht mit einer Handvoll gehacktem frischem Koriander und servieren Sie es heiß mit warmem Roti oder Naan.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Ofen statt einer offenen Flamme verwenden?+
Ja, bei 200°C für 30-40 Minuten rösten; das Gericht verliert jedoch seine authentische rauchige Note.
Ist Senföl zwingend erforderlich?+
Senföl sorgt für eine charakteristische Schärfe, aber Sie können Sonnenblumenöl oder Ghee verwenden, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
Warum muss die Haut verkohlt sein?+
Das Verkohlen der Haut ist die einzige Möglichkeit, das Fruchtfleisch mit dem wesentlichen rauchigen Aroma zu infundieren, das dieses Gericht definiert.
Woran erkenne ich, dass die Aubergine gar ist?+
Die Haut sollte vollständig schwarz und eingefallen sein, und ein Messer sollte ohne Widerstand durch das dickste Stück gleiten.
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