Cağ Kebabı (Horizontaler Döner Kebab)

• Salz1½ TL Salz
• Zwiebel2 mittelgroße Zwiebeln
• Schwarzer Pfeffer1 TL schwarzer Pfeffer
• Lammfleisch800 g Lammfleisch

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie mit der Zubereitung von 2 Pfund (ca. 1 kg) ausgelöster Lammkeule oder -schulter. Für einfacheres und präziseres Schneiden können Sie das Lammfleisch etwa 30-60 Minuten lang teilweise einfrieren. Verwenden Sie dann ein sehr scharfes Messer, um das Lammfleisch gegen die Faser in extrem dünne, breite Stücke zu schneiden, idealerweise etwa 3 mm (1/8 Zoll) dick.

• 2

  Als Nächstes reiben Sie 1 große Zwiebel und pressen deren Saft aus. Am besten legen Sie die geriebene Zwiebel in ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch und pressen die gesamte Flüssigkeit fest in eine Schüssel. Das faserige Zwiebelfleisch entsorgen; nur der Saft wird für die Marinade benötigt.

• 3

  In einer geräumigen Rührschüssel das dünn geschnittene Lammfleisch mit dem frischen Zwiebelsaft, 1 Esslöffel grobem Salz und 1 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Alles gründlich von Hand vermengen, um sicherzustellen, dass jede Lammscheibe vollständig mit der aromatischen Marinade überzogen ist.

• 4

  Schichten Sie die marinierten Lammscheiben fest übereinander in die Schüssel und drücken Sie sie fest zusammen, um einen kompakten Block zu bilden. Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, in den Kühlschrank. Diese lange Marinierzeit ist der Schlüssel zu tiefem Geschmack und Zartheit.

• 5

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, heizen Sie Ihren Holzkohle- oder Gasgrill auf mittelhohe Hitze vor. Wenn Sie eine gusseiserne Grillplatte oder eine Pfanne mit schwerem Boden verwenden, stellen Sie sicher, dass diese sehr heiß ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.

• 6

  Nehmen Sie den marinierten Lammblock heraus. Fädeln Sie die dünn geschnittenen Lammstücke vorsichtig auf flache Metallspieße und drücken Sie sie fest zusammen, damit sie beim Grillen nicht herunterfallen. Überladen Sie die Spieße nicht, um ein gleichmäßiges Garen und Bräunen zu ermöglichen.

• 7

  Legen Sie die Spieße auf den vorgeheizten Grill. Grillen Sie sie etwa 2-4 Minuten pro Seite und wenden Sie sie häufig, bis das Lammfleisch schön gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist, während das Innere zart und saftig bleibt. Diese dünnen Scheiben garen sehr schnell, also beobachten Sie sie genau, um ein Übergaren zu vermeiden.

• 8

  Während das Lammfleisch gart, werden Sie eine köstliche Karamellisierung auf der Oberfläche und ein verlockendes Aroma in der Luft bemerken. Dies zeigt an, dass das Fleisch seinen charakteristischen Cağ Kebabı-Geschmack entwickelt.

• 9

  Sobald das Lammfleisch perfekt gegart ist, schieben Sie es vorsichtig von den Spießen direkt auf eine Servierplatte. Servieren Sie Ihren hausgemachten Cağ Kebabı sofort, traditionell begleitet von heißem, frischem Lavash-Brot, dünn geschnittenen Tomaten und einem erfrischenden Zwiebel-Petersilien-Salat, der mit Sumach und Zitrone angemacht ist.