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Panelle (Sizilianische Kichererbsenküchlein)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Panelle sind knusprige, goldbraune Kichererbsenküchlein, ein typisches Streetfood aus Palermo, Sizilien. Hergestellt aus einem einfachen Teig aus Kichererbsenmehl und Wasser, gewürzt mit frischer Petersilie, werden sie frittiert, bis sie außen wunderbar knusprig und innen weich sind. Traditionell heiß in einem weichen Sesambrot mit einem Spritzer Zitrone serviert, bieten Panelle einen köstlichen Geschmack des sizilianischen Kulinarikerbes.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen Topf mit schwerem Boden 250 g Kichererbsenmehl nach und nach in 750 ml kaltes Wasser einrühren, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen. 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dieses anfängliche Mischen ist entscheidend für einen glatten Teig.
- 2
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 15-20 Minuten kochen. Die Mischung wird stark eindicken und sich von den Topfseiten lösen, wodurch eine dichte, teigähnliche Konsistenz entsteht. Sie sollte einer dicken Polenta ähneln.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und schnell 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie einrühren. Arbeiten Sie schnell, da die Mischung schnell fest wird. Die Petersilie fügt eine frische, kräuterige Note hinzu.
- 4
Die heiße Kichererbsenmischung sofort gleichmäßig auf ein großes, leicht geöltes Backblech oder eine Marmorfläche verteilen, auf eine Dicke von etwa 3-5mm. Alternativ können Sie eine kleine rechteckige Form oder sogar einzelne Teller verwenden. Achten Sie darauf, dass die Schicht gleichmäßig ist.
- 5
Die Kichererbsenmischung vollständig abkühlen und fest werden lassen, was bei Raumtemperatur mindestens 1-2 Stunden oder im Kühlschrank schneller dauert. Sobald sie fest ist, sollte sie leicht zu handhaben und zu schneiden sein.
- 6
Nach dem Abkühlen die Kichererbsenplatte mit einem scharfen Messer oder einem Teigschneider in Rechtecke, Quadrate oder Rauten von etwa 5x8cm Größe schneiden. Die genaue Form hängt von Ihren Vorlieben ab, aber traditionelle Panelle sind oft rechteckig.
- 7
Eine großzügige Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen. Sie benötigen genügend Öl zum Frittieren, etwa 5-7cm tief. Frittieren Sie die Panelle in Chargen, um ein Überfüllen zu vermeiden, was die Öltemperatur senken kann.
- 8
Frittieren Sie sie 2-3 Minuten pro Seite, oder bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Sie sollten innen leicht und luftig sein. Nehmen Sie die Panelle mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- 9
Servieren Sie die Panelle sofort heiß und knusprig. Sie werden traditionell in einem weichen Sesambrot (Mafalda oder Vastella) mit einem großzügigen Spritzer frischem Zitronensaft genossen, der die Reichhaltigkeit der frittierten Kichererbse durchbricht.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindere ich Klumpen in meinem Kichererbsenmehlteig für Panelle?+
Um einen glatten Panelle-Teig zu erhalten, rühren Sie das Kichererbsenmehl nach und nach in kaltes Wasser ein, bis es vollständig vermischt ist, bevor Sie es erhitzen. Rühren Sie während des Kochens ständig weiter, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verdickung zu gewährleisten.
Was ist die beste Öltemperatur und Bratzeit für perfekt knusprige Panelle?+
Erhitzen Sie Pflanzenöl auf 175-190 °C (350-375 °F) und braten Sie die Panelle portionsweise 2-3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Halten Sie eine konstante Öltemperatur ein, um ein Durchnässen zu verhindern.
Warum werden meine Panelle weich oder fettig statt knusprig?+
Ihre Panelle könnten weich sein, wenn der Teig vor dem Abkühlen nicht dick genug gekocht wurde, oder fettig, wenn die Öltemperatur zu niedrig war oder die Pfanne während des Bratens überfüllt war. Achten Sie auf die richtige Teigkonsistenz und heißes Öl.
Wie werden Panelle traditionell in Sizilien serviert?+
Traditionell werden Panelle heiß serviert, oft mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und einer Prise Salz bestreut. Sie werden häufig als Streetfood-Snack oder als Sandwich in einem weichen Sesambrötchen (wie einer Mafalda) genossen.
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