Socca: Knuspriger Kichererbsen-Pfannkuchen aus Nizza

• Olivenöl3 EL
• Kichererbsenmehl200 g
• Wasser400 ml
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
• Salz1 TL

Zubereitung

• 1

  In einer großen Rührschüssel 200 g (1 ½ Tassen) Kichererbsenmehl und 1 Teelöffel Salz verrühren. Nach und nach 400 ml (1 ¾ Tassen) kaltes Wasser hinzufügen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden, bis ein glatter, dünner Teig ähnlich wie Crêpe-Teig entsteht. 1 Esslöffel Olivenöl einrühren.

• 2

  Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Kichererbsenmehl, vollständig zu hydrieren und entwickelt eine glattere Textur und einen reicheren Geschmack, was für eine perfekte Socca entscheidend ist.

• 3

  Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchste Stufe vor, idealerweise 230-250°C (450-480°F), mit einer großen gusseisernen Pfanne (ca. 25-30 cm oder 10-12 Zoll) oder einem schweren Backblech darin. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in die heiße Pfanne und schwenken Sie es vorsichtig, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Das Öl sollte rauchend heiß sein, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen.

• 4

  Entnehmen Sie die glühend heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Rühren Sie Ihren Socca-Teig ein letztes Mal um. Gießen Sie eine sehr dünne Schicht des Teigs in die heiße, geölte Pfanne – es sollte sofort beim Kontakt brutzeln. Ziel ist es, einen Pfannkuchen von etwa 2-3 mm (⅛ Zoll) Dicke zu kreieren, nicht mehr.

• 5

  Stellen Sie die Pfanne sofort wieder in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie 8-12 Minuten lang, oder bis die Socca wunderschön goldbraun ist, mit knusprigen, leicht angekohlten Rändern und einigen Blasen, die sich auf der Oberfläche bilden. Behalten Sie sie genau im Auge, da die Garzeiten je nach Wärmeverteilung Ihres Ofens variieren können.

• 6

  Für ein extra knuspriges Finish können Sie den Ofen für die letzten 1-2 Minuten auf Grillfunktion schalten und dabei sehr vorsichtig sein, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Oberfläche sollte ein herrliches Blasen- und Bräunungsbild entwickeln, was ihren Streetfood-Charme wirklich verstärkt.

• 7

  Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Socca nur ein oder zwei Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett übertragen und schnell mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in Keile oder unregelmäßige Stücke schneiden. Am besten schmeckt sie heiß und frisch gebacken.

• 8

  Würzen Sie die heiße Socca großzügig mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sofort als rustikale Vorspeise oder köstlichen Snack servieren. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem zarten Inneren, zusammen mit dem pfeffrigen Kick, macht Socca so unwiderstehlich!