🇮🇹 Italien · Essen
Farinata di Ceci (Kichererbsenfladenbrot)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Farinata ist ein dünner, ungesäuerter Pfannkuchen oder Fladenbrot aus Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl. Ursprünglich aus Ligurien stammend, hat sie eine herzhafte, leicht knusprige Außenseite und einen zarten Innenbereich und wird oft als Streetfood oder Vorspeise genossen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Schüssel 200 g Kichererbsenmehl und 1 Teelöffel Salz verrühren. Nach und nach 600 ml kaltes Wasser hinzufügen und kontinuierlich verrühren, um Klumpen zu vermeiden, bis ein glatter, dünner Teig entsteht. Ein Schlüssel zum Erfolg ist, ihn perfekt glatt zu bekommen.
- 2
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht (8-12 Stunden), ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit das Kichererbsenmehl vollständig hydriert und die Aromen sich verbinden können.
- 3
Nach der Ruhezeit den Schaum, der sich auf der Oberfläche des Teigs gebildet hat, abschöpfen. 40 ml natives Olivenöl extra und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Falls verwendet, 1 Zweig frischen Rosmarin fein hacken und jetzt unterrühren.
- 4
Den Ofen auf die höchste Stufe (normalerweise 220-250°C / 425-475°F) vorheizen. Eine runde Backform von 30-35 cm (12-14 Zoll) oder eine schwere gusseiserne Pfanne (traditionelles Material) für mindestens 15-20 Minuten in den Ofen stellen, um sie aufzuheizen.
- 5
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die restlichen 20 ml natives Olivenöl extra hineingießen, dabei schwenken, um Boden und Seiten gründlich zu bedecken. Das Öl sollte sehr heiß sein und schimmern. Dies verhindert Anhaften und fördert eine knusprige Kruste.
- 6
Den vorbereiteten Kichererbsenteig in die heiße, geölte Pfanne gießen. Der Teig sollte leicht brutzeln. Die Pfanne sofort in den vorgeheizten Ofen zurückstellen und 30-40 Minuten backen, oder bis die Farinata tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
- 7
Für eine besonders knusprige Oberfläche, falls Ihr Ofen eine Grillfunktion hat, können Sie diese für die letzten 2-3 Minuten kurz einschalten und genau beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Oberfläche sollte eine schöne, leicht blasige Kruste entwickeln.
- 8
Nach dem Backen die Farinata vorsichtig aus dem Ofen nehmen. In der Pfanne einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Schneidebrett übertragen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in Keile oder Quadrate schneiden. Für besten Geschmack und Textur sofort servieren.
- 9
Die heiße Farinata einfach mit einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer, vielleicht etwas Meersalzflocken oder einem Schuss gutem Olivenöl servieren. Sie ist fantastisch pur oder mit einem leichten Salat.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kichererbsenmehlsorte ist ideal für Farinata, und spielt das eine Rolle?+
Für authentische Farinata verwenden Sie fein gemahlenes Kichererbsenmehl (farina di ceci). Obwohl Besanmehl funktionieren kann, liefert traditionelles farina di ceci den besten glatten Teig und die charakteristische zarte Textur.
Welche Konsistenz sollte der Farinata-Teig haben und wie lange sollte er ruhen?+
Der Teig sollte sehr dünn sein, ähnlich wie Sahne, um ein knuspriges, zartes Fladenbrot zu gewährleisten. Es ist entscheidend, ihn mindestens 2-4 Stunden oder sogar über Nacht ruhen zu lassen, damit das Mehl vollständig hydriert und sich der Geschmack entwickelt; dabei jeglichen Schaum abschöpfen.
Welche Pfanne eignet sich am besten zum Backen von Farinata, und wie heiß sollte das Öl sein?+
Eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne oder eine runde Kupferbackform (Testo) ist ideal, um eine gleichmäßig knusprige Kruste zu erzielen. Heizen Sie die Pfanne mit reichlich Olivenöl in einem sehr heißen Ofen (ca. 220-250°C / 425-475°F) vor, bis das Öl glänzend heiß ist, bevor Sie den Teig hineingießen.
Woran erkenne ich, dass meine Farinata perfekt gebacken und servierfertig ist?+
Farinata ist fertig, wenn die Ränder tief goldbraun und knusprig sind, die Oberfläche leicht blasig und goldfarben ist und die Mitte fest ist. Sie sollte sich beim vorsichtigen Anstoßen leicht aus der Pfanne lösen lassen.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Farinata di Ceci (Kichererbsenfladenbrot) teilen.
