Socca: Knuspriger Kichererbsen-Pfannkuchen aus Nizza vs Farinata di Ceci (Kichererbsenfladenbrot)

Beide Gerichte verwandeln denselben schlichten Teig aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz in ein Fladenbrot mit knusprigem Rand, schlagen dabei aber unterschiedliche Wege ein. Socca wird hauchdünn in eine rauchend heiße, geölte Pfanne gegossen und nur 8-12 Minuten gebacken, sodass blasige, leicht angekohlte Ränder ein zartes Inneres umschließen, abgerundet mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Farinata arbeitet mit einem flüssigeren, wasserreicheren Teig und mehr Olivenöl, backt 30-40 Minuten bis zu tiefem Goldbraun und trägt ihren Pfeffer, dazu optional gehackten Rosmarin, direkt im Teig.