Sole Meunière: Klassische gebratene Seezunge mit brauner Butter und Zitrone vs Panelle (Sizilianische Kichererbsenküchlein)

Sole meunière und Panelle werden beide mit Petersilie und Zitrone vollendet, setzen diese aber ganz unterschiedlich ein. Bei der Seezunge werden Zitronensaft und gehackte Petersilie in nussige braune Butter geschwenkt, und diese Sauce kommt über die mehlierten Filets, die in der Pfanne goldbraun, zart und blättrig gebraten werden. Bei Panelle wird die Petersilie direkt in einen dicken, gekochten Kichererbsenmehlteig gerührt, der fest wird, geschnitten und in Pflanzenöl frittiert wird, bis er außen knusprig und innen locker ist; Zitrone wird erst beim Servieren darübergeträufelt. So steht ein reichhaltiges, buttriges Fischgericht einem knusprigen Kichererbsen-Frittiergebäck gegenüber.