Traditionell gebackener Arbroath Smokie vs Panelle (Sizilianische Kichererbsenküchlein)

Beide Gerichte werden mit Petersilie und einem Spritzer Zitrone vollendet, doch sie gelangen auf ganz unterschiedlichen Wegen auf den Teller. Der gebackene Arbroath Smokie stellt geräucherten Schellfisch in den Mittelpunkt: Sein Fleisch wird glasig-weiß und zerfällt leicht, während aufgelegte Butterflöckchen schmelzen und ihn saftig halten, und darübergestreute Petersilie setzt einen frischen Kontrapunkt. Bei Panelle wird die Petersilie dagegen direkt in einen dicken Kichererbsenmehlteig gerührt, der fest wird, in Stücke geschnitten und frittiert wird, bis er außen goldbraun und knusprig, innen leicht und luftig ist. Hier durchbricht die Zitrone die Reichhaltigkeit des Frittierten, beim Smokie hellt sie den buttrigen, rauchigen Fisch auf.