Sheikh El Mahshi (Vegetarisch) vs Baingan Bharta

Beide Gerichte bauen auf Aubergine, Tomate, Knoblauch und Zwiebel auf, behandeln die Aubergine jedoch völlig gegensätzlich. Bei Sheikh El Mahshi werden ganze, streifenweise geschälte Auberginen goldbraun frittiert, dann aufgeschlitzt und mit einer leicht zerdrückten Kichererbsenfüllung samt gerösteten Pinienkernen gefüllt, bevor sie in einer eingedickten Tomatensauce sanft weich geschmort werden. Baingan Bharta röstet die Aubergine dagegen über offener Flamme und zerdrückt das rauchige Fruchtfleisch in eine dicke Zwiebel-Tomaten-Masala, geschärft durch würziges Senföl und Chilipulver. Das eine ist ein saucenreiches, gefülltes Hauptgericht, das andere ein rustikales, rauchiges Püree mit frischem Koriander.