🇮🇳 Indien · Essen
Shorshe Begun
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇮🇳 INEin klassisches bengalisches Gericht, bei dem Auberginenscheiben in einer würzigen, samtigen Senfsauce geschmort werden. Es fängt die perfekte Balance zwischen Bitterkeit und Erdverbundenheit ein.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 500 g Auberginen in dicke Scheiben.
- 2
Erhitzen Sie 3 EL Senföl in einer schweren Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt.
- 3
Legen Sie die Auberginenscheiben vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun an.
- 4
Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel 2 EL Senfpaste mit etwas Wasser zu einer glatten Mischung.
- 5
Geben Sie 0,5 TL Bockshornkleesamen in die Pfanne, bis sie zu knistern beginnen.
- 6
Gießen Sie die Senfmischung über die Auberginen und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
- 7
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und an den Auberginen haftet.
- 8
Mit einer aufgeschlitzten grünen Chili für zusätzliche Schärfe garnieren und sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindere ich, dass die Senfpaste bitter wird?+
Vermeiden Sie es, die Senfpaste zu stark zu erhitzen, indem Sie sie erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen und die Hitze moderat halten.
Sollte ich die Auberginen vor dem Kochen salzen?+
Ja, das Salzen der Auberginenscheiben für 15 Minuten und das anschließende Abtupfen entzieht überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe.
Kann ich anstelle von Senföl Pflanzenöl verwenden?+
Sie können zwar Pflanzenöl verwenden, aber Senföl ist für das authentische, scharfe Geschmacksprofil von Shorshe Begun unerlässlich.
Wie bekomme ich die Senfsoße am besten sämig?+
Die Soße dickt beim Kochen von selbst ein; wenn sie zu flüssig ist, lassen Sie sie einige Minuten ohne Deckel einköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
