🇮🇩 Indonesien · Essen
Terong Balado
Von eatmundo · 4. August 2026
Eine lebendige und feurige Delikatesse aus West-Sumatra mit zarten Auberginen, die in einem reichhaltigen, würzigen Sambal Balado geschwenkt werden. Dieses Gericht gleicht die Süße des Gemüses mit einer intensiven Chilischärfe aus.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 300 g Auberginen in lange Streifen, salzen Sie diese leicht und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
- 2
Erhitzen Sie genügend Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Auberginenstreifen ca. 4-6 Minuten goldbraun und weich.
- 3
Nehmen Sie die Auberginen aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, damit sie ihre Form behalten.
- 4
Zermahlen Sie mit einem Mörser oder Mixer 5 Chilis, 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen und die Garnelenpaste zu einer groben, rustikalen Paste.
- 5
Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Paste zusammen mit einer gehackten Tomate an, bis der rohe Chiligeruch verfliegt.
- 6
Geben Sie 1 TL Palmzucker und 0,5 TL Salz hinzu und kochen Sie das Ganze weitere 2 Minuten, bis das Sambal zu einer reichhaltigen, dunkelroten Sauce eindickt.
- 7
Heben Sie die gebratenen Auberginen vorsichtig unter das Sambal, bis jedes Stück gleichmäßig und großzügig bedeckt ist.
- 8
Auf eine Servierplatte geben und sofort heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Jasminreis.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Auberginen auch grillen?+
Ja, Grillen sorgt für eine schöne Rauchnote, obwohl Frittieren die traditionelle cremige Textur liefert.
Wie mildere ich die Schärfe?+
Entfernen Sie die Kerne aus den Chilis vor dem Verarbeiten, um die Intensität des Capsaicins zu reduzieren.
Was tun, wenn ich keine Garnelenpaste finde?+
Sie können sie durch einen Spritzer Fischsauce ersetzen, obwohl die fermentierte Tiefe etwas anders ausfallen wird.
Sollte die Aubergine geschält werden?+
Das ist optional, aber die Schale zu belassen hilft der Aubergine, beim Kochen ihre Form besser zu halten.
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