Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmesan) vs Sultans Genuss (Hünkar Beğendi)

Beide Gerichte setzen auf Aubergine, Tomate, Zwiebel und Knoblauch, führen sie aber in ganz unterschiedliche Richtungen. Für die Parmigiana werden Auberginenscheiben gesalzen und in Olivenöl frittiert, dann mit einer nach Basilikum duftenden Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan geschichtet und gebacken, bis alles goldbraun blubbert. Beim Hünkar Beğendi werden ganze Auberginen über offener Flamme geröstet und das rauchige, gehackte Fruchtfleisch in eine buttrige Mehlschwitze mit Milch und Käse gerührt – ein cremiges Püree mit leichtem Biss. Die Tomate landet hier in einem langsam geschmorten Lammragout mit grüner Paprika und Lorbeer, das großzügig obenauf kommt.